在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中，處處都要考慮衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)要分解到各個(gè)落實(shí)，由部門監(jiān)管執(zhí)行。為使廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)人員了解相關(guān)內(nèi)容，提高工作效率，在此對(duì)廚房設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容加以介紹說明。

在目前經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的背景下，商用廚房設(shè)備行業(yè)也正經(jīng)歷著飛速的發(fā)展，競(jìng)爭日趨白熱化。在中國市場(chǎng)乃至全球市場(chǎng)上，在目前能源、資源、環(huán)境等多重壓力下，廚房設(shè)備都在朝著節(jié)能、環(huán)保、的方向發(fā)展。隨著節(jié)能環(huán)保性產(chǎn)品成為市場(chǎng)競(jìng)爭的主力，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭中占有一席之地，節(jié)能環(huán)保正成為一個(gè)關(guān)乎企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性話題，越來越多的品牌利用技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)在節(jié)能環(huán)保上做文章。

西餐廚房設(shè)備日常保養(yǎng)
1、每天使用完畢，要清潔爐面上的殘?jiān)㈦s物，用干凈的抹布擦拭干凈，避免長時(shí)間殘留配料和殘?jiān)?
2、定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門，看是否松動(dòng)漏氣。如果有松動(dòng)和漏氣情況，立即開門窗通風(fēng)，并請(qǐng)專人維修。

廚房設(shè)備安裝注意設(shè)備的安裝順序，先安裝的應(yīng)該是排送風(fēng)系統(tǒng)，然后才是冷庫、燈具以及吊頂和門窗的安裝，接下來可以進(jìn)行爐具、電器和機(jī)械類設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)安裝，后安排燃?xì)夤艿赖陌惭b。全部安裝完成后，再進(jìn)行廚房設(shè)備的調(diào)試運(yùn)行。順序如果錯(cuò)亂，可能會(huì)造成某些設(shè)備的安裝麻煩。

各種廚房設(shè)備在安裝的時(shí)候一定要嚴(yán)格根據(jù)定好的設(shè)計(jì)圖和安裝施工方法來做，比如煙罩的安裝——煙罩的面積多少，煙罩安裝的高度是多少，各種配件的安裝順序是什么，煙罩吊裝的坡度是多少，安裝后的外觀要求是什么，安裝的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是什么等等，各個(gè)細(xì)節(jié)都需要考慮到，并處理好。

商用廚房工程的排煙設(shè)備要滿足相關(guān)部門的要求，不能對(duì)環(huán)境造成污染;排污口要加設(shè)隔油網(wǎng)、防鼠網(wǎng)，注意安全;采用設(shè)備好采用節(jié)能設(shè)備，可以降低成本。商用廚房工程的各功能間要按需設(shè)置，不要過大或過小、過多過少。設(shè)備質(zhì)量不能太次，好是滿足預(yù)算的情況下，選擇合適型號(hào)，的設(shè)備。