海藻糖，又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個(gè)葡萄糖分子通過(guò)α,1,1-糖苷鍵連接而成的非還原性雙糖。它是一種天然存在的糖類，廣泛分布于微生物、植物和動(dòng)物界中。

海藻糖具有特的物理化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)功能，如高熱穩(wěn)定性、低吸濕性、抗輻射等，這使得它在多個(gè)領(lǐng)域都有重要的應(yīng)用。

外觀：海藻糖通常為白色結(jié)晶性粉末。
密度：約為1.512 g/cm3。
穩(wěn)定性：海藻糖對(duì)熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性，不易發(fā)生水解或變色反應(yīng)。

用途：海藻糖在食品工業(yè)中主要用作甜味劑、保濕劑、防腐劑和穩(wěn)定劑。它可以用于果醬、果凍、糖果、巧克力、餅干等食品中，以提供甜味和保濕效果，同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

用途：在工業(yè)和化工領(lǐng)域，海藻糖由于其高穩(wěn)定性和低吸濕性等特點(diǎn)，可用作高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。

海藻糖，又稱為漏蘆糖、蕈糖，是一種由兩個(gè)葡萄糖分子通過(guò)α,α-1,1-糖苷鍵連接而成的非還原性雙糖。它早在1832年由Wiggers從黑麥的麥角菌中提取出來(lái)，并隨后在自然界中的許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)被發(fā)現(xiàn)，如蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品等。