在水或乙醇中易溶。熔點101--107°C溶解性: 溶于稀無機酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品。

酒精等具有有效的*作用,這些都已被實驗所證明。毒、
在生物體內(nèi)具有抱合作用等,故對范圍廣泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、鉛、、氯甲汞、過氧化脂、PCB、河豚

在食品方面：面包發(fā)酵促進劑、保鮮劑。半胱氨酸作為發(fā)酵助劑、奶粉及果汁用、以及食物的營養(yǎng)添加劑等。本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

性質(zhì)描述:無色結晶。熔點240（分解）。溶于水、醇、氨水及乙酸，不溶于、乙酯、二硫化碳和四氯化碳。其水溶液或微堿性水溶液能被空氣氧化成胱氨酸，酸性溶液較為穩(wěn)定。

面包改良劑；營養(yǎng)增補劑；抗氧化劑；護色劑。對丙烯腈和芳香族中毒有作用；有預防放射線損傷作用；有治療和化痰作用；有吸收酒精，將其在體內(nèi)轉化為乙醛的解醉作用。

面包改良劑：促進發(fā)酵、防止氧化的作用。在食品的方面作為面包速成促進劑，能改變面包和食品的風味。在化妝品方面可用于化妝品的燙發(fā)精、防曬霜、香水和頭發(fā)調(diào)理劑等等。