麥芽糖的分子式為
C
12
?
H
22
?
O
11
?

，麥芽糖漿是麥芽糖的混合物，無單一固定分子式，主要成分為麥芽糖（含少量葡萄糖、低聚糖等）。

無色至淡黃色黏稠液體，無臭，味甜（甜度低于蔗糖）。
易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，常溫下黏度較高。
吸濕性較強(qiáng)，在干燥環(huán)境中可能逐漸變稠，低溫下不易結(jié)晶。

用途：用于飲料、糖果、烘焙食品、調(diào)味品（如醬油、醬料）、冷凍食品等，作為甜味劑、增稠劑或保濕劑，調(diào)節(jié)產(chǎn)品口感、風(fēng)味及質(zhì)構(gòu)，也可作為原料參與配方調(diào)配。

用法用量：發(fā)酵工藝中添加量根據(jù)菌種和工藝不同，通常為培養(yǎng)基總量的 5% - 20%；工業(yè)膠粘劑等配方中用量需結(jié)合具體工藝確定，一般按原料配比需求添加。

用法用量：化工合成中用量根據(jù)反應(yīng)類型調(diào)整，例如合成麥芽糖醇時(shí)，麥芽糖漿需經(jīng)氫化反應(yīng)，用量按具體工藝的原料配比設(shè)定。

用法用量：需符合GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，例如在糖果中的大使用量為50g/kg（具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝調(diào)整，建議通過實(shí)驗(yàn)室小試確定）。