菠蘿蛋白酶

中文別名: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶

物化性質

外觀與性狀:淺黃色無定形粉末,微有特異臭。

會對人的口腔黏膜和嘴唇的表皮有刺激作用,使人感到不適。 方法食鹽能夠抑制菠蘿酶的作用,所以食用菠蘿時蘸些鹽水。是以菠蘿莖、葉、皮為原料,運用的現(xiàn)代生物技術,通過冷凍干燥等工藝精制而成。

焙烤食品:加入生面團中,可使面筋降解,生面團被軟化后易于加工。能提高餅干與面包的口感與品質。
干酪:用于干酪素的凝結。