L-羥基脯氨酸是一種非標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)氨基酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)為反式-4-羥基-L-脯氨酸。其純品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有特甜味，是膠原蛋白的重要組成部分，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、化工等領(lǐng)域。

作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，用于調(diào)整食品的營養(yǎng)成分。常添加于一些特殊配方食品、谷物制品、飲料等中。添加量依據(jù)產(chǎn)品的營養(yǎng)需求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而定，例如在每千克谷物制品中，可能添加幾克的 L - 羥基脯氨酸（具體依產(chǎn)品配方而定）。

性狀：通常為白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦。微溶于水，在乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑中幾乎不溶。熔點(diǎn)約為 274℃（分解）。在常溫常壓下，其性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但在高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下，可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變。