在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用 淀粉漿濃度為16-17b，調(diào)ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位)，充分混合后，加熱至85 -90οc，液化30分鐘左右。

真菌α-淀粉酶是由米曲酶瓦爾（aspergillus oryzal var）發(fā)酵、精制提取而成的一種食品級(jí)α-淀粉酶。

該酶為內(nèi)切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1.4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

　 該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒等行業(yè)。

其他名稱(chēng):中溫 淀粉酶 ;液化型淀粉酶;液化酶;a-1,4糊精;淀酶;-淀粉素;糊精化酶 CAS號(hào):9000-90-2級(jí)別:BioChemika
活力:250U/mg活定義:1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 umole maltose per minute at pH 6.9 at 25 'C (starch acc. to zulkowsky. Catalog No. 85642, as substrate).

o-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的o-1.4-糖甘鍵,水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱(chēng)為液化淀粉酶、液化酶、

c-淀粉酶以鏈淀粉為底物時(shí),反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。,鏈淀粉快速地降解,產(chǎn)生低聚糖,此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比階段慢很多,包括低聚糖緩慢水解生成終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。-淀粉酶作用于支淀粉時(shí)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(中4個(gè)或更多個(gè)葡萄糖基構(gòu)成低聚糖),后者都含有C-1.6-糖鍵

淀粉酶依來(lái)源不同適pH值在4.5-7.0之間,從人類(lèi)唾液和豬胰得到的-淀粉酶的適pH值范圍較窄,在6.0-7.0之間:枯草桿菌-淀粉酶的適DH值范用較寬,在5.0-7.0之間:嗜熱胎肪芽狗桿菌-淀粉的適H值則在3.0左右:高梁-淀粉酶的適H值范用為4.8-5.4小麥a-淀粉酶的適pH值在4.5左右,當(dāng)pH值低于4時(shí),活性顯著下降,而超過(guò)5時(shí),活性緩慢下降。