老火鍋大部分采用是動物油來熬制，，使火鍋的風味更加濃稠。它體現了傳統(tǒng)火鍋的特風味，這也是人們對老火鍋產生特殊興趣的原因之一。新型火鍋與動物油、植物油混合，口感細膩，脂肪含量少。在重慶火鍋底料上，老火鍋基本上是用牛油、胡椒、花椒、姜籽、蒜瓣、發(fā)酵糯米、料酒、冰糖、精鹽等精心煮制而成。這也是一種傳統(tǒng)的煎煮方法，使重慶火鍋底料的內在味道得以保留。除了傳統(tǒng)的火鍋材料外，新派火鍋還添加了各種中草藥、香料等。以達到維護健康的目的。

桌子上的食物三千塊，只有熱鍋是年輕人的青睞，年輕人想吃火鍋，喜歡吃火鍋，家庭大人不吃飯就會有噪音。重慶火鍋的配料之一是西紅柿本身含有多種維生素。經常飲食可以增強小血管的功能，防止血管老化。根據營養(yǎng)學家的研究，每人每天可以吃50-100克新鮮西紅柿，以滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。第二，眾所周知，食品中的營養(yǎng)物質在加工過程中很可能造成大量的損失，而重慶火鍋基質的人們在制作過程中盡量保留番茄中的大部分營養(yǎng)成分。

重慶火鍋底料批發(fā)的工廠目前發(fā)展勢頭還是比較良好的，生產的產量一直保持的比較穩(wěn)定，由于近一段時間對于火鍋的消費需求在不斷上升，所以有些工廠可能還在考慮加大生產量，還在考慮讓自己的生產規(guī)模進一步擴大，當然并不是所有的工廠都是這么想的，比方說有些工廠可能近一段時間就沒有考慮加大生產量，而是在考慮如何改善生產技術，有些發(fā)展型的工廠一直都在探索新的生產技術，因為火鍋底料里面涉及到的材料很多，細心去統(tǒng)計就會發(fā)現一般火鍋底料里面大約有30多種材料，這30多種材料要進行合理的配比的確并不是一件容易的事情，30多種材料需要經過各種各樣的工序才能后成為一包火鍋底料。