我們的醬香型白酒（大曲醬香酒）的工序復雜，且生產(chǎn)周期長。從原糧開始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過五年窖藏，后進行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠?！耙荒暌会劊迥暌怀觥?，期間所耗費的生產(chǎn)成本、儲存成本等都比較高。
醬香型白酒（大曲醬香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過化學添加劑降低生產(chǎn)成本的可能

什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，通過過濾去除雜質(zhì)，通過提純把有害的化學元素降到符號國家標準，在窖儲一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

其實大部分人對勾調(diào)和勾兌沒有概念，茅臺鎮(zhèn)確實存在以酒勾酒，以老酒調(diào)新酒，目的是什么呢？ 老酒勾調(diào)目的是平衡新酒的酒質(zhì)，老酒和新酒各有各的優(yōu)缺點，有些無良商家利用食用酒精來制作出的酒那才叫勾兌酒，勾調(diào)和勾兌完全是兩個意思， 不過在仁懷市場的嚴厲打擊后，市場上的無良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了，而勾調(diào)是完全符合科學生產(chǎn)工藝的一種技術(shù)，每個酒廠都有自己的勾調(diào)師傅，我們熟知的飛天茅臺酒也是經(jīng)過勾調(diào)才出廠銷售的。


勾調(diào)的目的是為了產(chǎn)品標準化和風味更出色　　

勾調(diào)本身是一項技術(shù)，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持特風格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會導致所釀造的酒在風味上有差別。所以勾調(diào)在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風格。

在中國五千年的歷史場合中，不管是什么事物都是走在世界的前列，白酒也是一樣的，在這條長河中也有著濃厚的一筆。關(guān)于酒的起源，歷來傳說很多，人民普遍認可的有，猿猴造酒和杜康造酒的說法。


猿猴造酒；猿猴愛吃水果，其有著把吃不完的水果藏起來的特性，在自然界里。水果的生長有著嚴格的季節(jié)性，猿猴就將每個季節(jié)的水果都藏于巖洞中，長久下去，水果運來越多，下面的果實腐爛，經(jīng)過不斷儲存進來的水果帶來的微生物結(jié)合自然發(fā)酵生成酒精，酒漿，在我國古代包括現(xiàn)在的一些影視劇中都有人們?nèi)トズ飪壕坪鹊溺R頭，因此有猿猴造酒的傳說。


這在我國的許多典籍中都有記載酒是一種發(fā)酵食品，是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生的。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現(xiàn)象。日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒。

很久之前的酒，是水果在大自然中“酒化”而來的，大家都知道，酒的主要成分是酒精，食物，水果中的糖分經(jīng)過自然的洗禮之后會發(fā)酵成為酒精，隨著人類從原始社會進入到農(nóng)業(yè)社會，人們的主要食物也變?yōu)榱斯任?，于是有就出現(xiàn)了糧食酒。，經(jīng)過人們的總結(jié)之后，終于使釀酒逐步變成了人類自覺、有意識的生產(chǎn)行為。

也許有的消費者在購買醬香型酒時，都會聽到酒廠里的人說這是30年或50年的陳釀老酒，您也不用懷疑，是有真正的年份老酒，不過您買的可能不是的年份老酒嗎，這是因為什么呢？被欺騙還是酒廠說謊話，其實都不是，我來給大家揭曉這個答案。

先知道什么是新酒，什么是老酒：新酒的主要特點是總生產(chǎn)到窖藏，1-5年的之類的酒都是新酒，而老酒的特點是經(jīng)過了新酒的年份達到6-30年或50年的都可以稱為老酒，新酒口感是比較甜和辣的，度數(shù)比較高對口腔的刺激深，老酒的口感咸，澀，酸等。


老酒儲存
老酒的口感特點有二個階段：6-15年的老酒雖然能直接飲用，但是口感會很單調(diào)，不過還是比新酒柔，醬香味，而15年以上的老酒就不適合直接飲用了，到這年份的老酒因其含有大量的脂類物質(zhì)，聞起來雖然香，但是下口的口感較差，比新酒更難下口，看到這里您應該知道新酒老酒互相調(diào)勾的原因了吧， 醬香型白酒新酒和老酒之間的勾調(diào)也好，大眾認為的勾兌也罷，其目的就是為了讓多種不同年份的酒互相都有對方的特點，使酒體達到酸甜苦辣澀無畏俱全的狀態(tài)，使口感之間協(xié)調(diào)得更好，說明點就是你中有我，我中有你的一個佳狀態(tài)。


酒壇
而現(xiàn)在市面上的有些酒友你不說還好，一說勾調(diào)技藝就大驚失色，以為這是“假酒”在他們的印象里，只有假酒，酒精酒勾兌才會用上勾兌這詞，仿佛勾調(diào)勾兌已經(jīng)和假酒掛上了關(guān)系，這兩者期間沒有完全搭不上邊，所以當您以后接到酒廠的銷售電話，介紹生產(chǎn)工藝時提到勾調(diào)技術(shù)，先別說，甚至有的還破口大罵，身為在酒廠工作這么久的人來說這點我是很清楚的希望大家都了解醬香型酒的釀造技藝，做一個文明的醬粉。

在國人眼里，一提到醬香型白酒，想到的就是“貴州茅臺酒”，在貴州省茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)白酒的酒廠里，銷售部的人員說：有客戶要醬香型白酒，給他推薦了之后便會說這是不是茅臺酒，和茅臺口感是否相同？ 我要的是茅臺酒。不是茅臺酒我不要？

我們先來搞清楚概念，“茅臺”也是醬香型53度白酒，醬香型白酒都是采用的古法釀造工藝釀造而成的，貴州的醬香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小紅纓子高粱，赤水河河水，小麥， 在相同氣候，相同時間段釀造的。并不是說所有的醬香型白酒都是“茅臺”，而是“茅臺”是醬香型白酒，


同是一個地理環(huán)境下生產(chǎn)出來的醬香型白酒，為什么偏偏有偶唯“茅臺酒”那么貴？ 相比于其他醬香品牌一直一枝秀呢？ 茅臺人很聰明，他們知道并且熟悉自己的地理環(huán)境，懂得利用自己的土地，合理的運用氣候環(huán)境把茅臺鎮(zhèn)升值為“”。從地圖上看茅臺鎮(zhèn)，海拔只有440米，中間一條赤水河從鎮(zhèn)中間穿過，把整個小鎮(zhèn)一分為二，茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，如果把茅臺鎮(zhèn)比喻成一只吃飯的碗，那么茅臺鎮(zhèn)就是碗底的位置，在這樣的地理環(huán)境下產(chǎn)生的微生物不容易散去有利于釀造生產(chǎn)，茅臺鎮(zhèn)自古繁華，因與四川省相鄰：便有川鹽走貴州，秦商聚茅臺之稱，可見茅臺鎮(zhèn)的地位。

在近代戰(zhàn)爭時期，中國紅軍長征經(jīng)過茅臺鎮(zhèn)，在茅臺鎮(zhèn)茅臺人釀造的白酒，紅軍戰(zhàn)士用來治療傷口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就與標簽對上了，遵義會議確定了毛為核心的黨中央領導方向，四渡赤水戰(zhàn)役更是把茅臺鎮(zhèn)推向了世人的眼里。

一提到貴州，先想到的也是茅臺酒，其次是中國紅軍在這里發(fā)生的故事，也說明了人民對茅臺鎮(zhèn)的認可，確實茅臺酒醬香味，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯持久留香，但這些都是醬香型白酒該有的特點，所以說以后對醬香型白酒的要求別一味的要求茅臺酒，我覺得很愚蠢。