分子式：水蘇糖屬于低聚糖類(lèi)，其分子式較為復(fù)雜，因?yàn)樗怯啥鄠€(gè)單糖分子（如葡萄糖、半乳糖等）通過(guò)糖苷鍵連接而成。

性狀：水蘇糖一般為白色或類(lèi)白色粉末，無(wú)臭，味稍甜，易溶于水，不溶于乙醇。其物理性質(zhì)穩(wěn)定，能在較寬的pH值和溫度范圍內(nèi)保持活性。

用法用量：根據(jù)具體產(chǎn)品配方和需求，在食品加工過(guò)程中適量添加，確保終產(chǎn)品中水蘇糖的含量符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。