火鍋品類同樣注重?zé)熁鸬財倸?。中國風(fēng)的燈籠、琉璃瓦等元素已經(jīng)成為很多門店的標(biāo)志。此外，建議借助明檔展示煙火氣。可以有更多有煙火氣的菜品，如炒飯、包子等，烹制這類菜品時往往“鍋氣”四溢、“炊煙裊裊”，很長一段時間內(nèi)，品類橫向之間的融合（如茶咖）以及品類的縱向聚焦深挖，是品類發(fā)展的核心表現(xiàn)。

以前只有的大型餐飲品牌才能進(jìn)入商場，現(xiàn)在各個城市的購物中心越建越多，現(xiàn)在餐飲行業(yè)進(jìn)商場的門檻降低了很多，進(jìn)入商場店也是很多餐飲創(chuàng)業(yè)者理想的選址地點。商場的人氣就是直接決定商家們能否存活下來的重要條件，打開手機(jī)百度的“熱力圖”，我們可以通過觀察它的顏色變化找到整個城市人氣旺的商圈，人群越集中，顏色越深。

評估店面，宣傳也很重要。評估店面主要是三個方面，店面的背景情況，有沒有拆遷、修路等規(guī)劃；另外是了解之前店面經(jīng)營者的經(jīng)營情況，如果也是餐飲同行，了解下做不下去的原因，避免踩同樣的坑；后是了解租金的價格是否合理。有效覆蓋對應(yīng)的有效區(qū)域，就是15分鐘內(nèi)能到達(dá)的區(qū)域。目標(biāo)覆蓋對應(yīng)的目標(biāo)區(qū)域，就是5分鐘能到達(dá)到達(dá)的區(qū)域。

你進(jìn)行店面評估的時候，還有重要的一點就是要按照地圖，每一個街道的方向去走15分鐘，然后畫一個大概的范圍。這樣你在做宣傳的時候，才能準(zhǔn)確的判斷人口量，所以一定要有這個區(qū)域的概念。如果，在你點的這個圈里，你的目標(biāo)客戶相對較少，那么你的選點就是有問題的。

街邊店選址重要的就是找到餐飲店扎堆的地方選址，千萬不能這條街上都是賣服裝，只有你一家餐飲店，而應(yīng)該選擇類似餐飲一條街的地段。餐飲店越多的地方越能夠形成“聚集效應(yīng)”，能夠大程度的吸引和聚攏消費者，比如本地特色美食一條街，夜宵一條街，早餐一條街，這種聚集效應(yīng)在城里很常見，也是我們街邊選址要著力關(guān)注的地方。同品類扎堆在一條街上是常見的，比如麥當(dāng)勞、肯德基、德克士這些做漢堡的一般都是選擇在一起開店，所以人們常說：有麥當(dāng)勞的地方就有肯德基！

朱光玉火鍋館：“神奇路邊攤”請到臺面上,在重慶河溝開炒飯攤攤的胖老板，連人帶菜開進(jìn)了朱光玉的火鍋店里。自此，神火炒飯、綦江包子和粉蒸肉格格等，開始在川渝大地上爆火，成了顧客必點。朱光玉官微如是說：新品來襲，讓街頭美食走進(jìn)朱光玉。朱光玉的新品打造，低投入，見效快。不僅主食消費群體大而穩(wěn)固，而且單品容易操作、批量復(fù)制，無疑減少了研發(fā)和人工成本，是個降本增效好范例。