菊粉是一種植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是高的。

用途：菊粉在食品工業(yè)中作為天然甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等使用，成功應(yīng)用于乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域。

。例如，在乳制品中添加菊粉可以增加黏稠度，提高產(chǎn)品中膳食纖維含量，有助于維持正常的腸道功能；在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料中添加菊粉，能使飲料風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。

用法用量：具體用量根據(jù)食品種類和所需效果而定，通常按一定比例直接添加到食品中。例如，在果汁類飲料中添加菊粉的比例一般為0.8%3%，在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加菊粉的比例為8%10%。

用途：在工業(yè)和化工領(lǐng)域，菊粉是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。

用法用量：由于菊粉在工業(yè)和化工領(lǐng)域的應(yīng)用較為特殊和具體，其用法用量應(yīng)根據(jù)具體工藝和產(chǎn)品要求來確定。

菊粉的分子式可以表示為**(C6H10O5)n**，其中n代表果糖的單位數(shù)，因此它是一個聚合度可變的化合物。由于聚合度的不同，菊粉的分子量也會有所變化，通常不給出具體的分子量數(shù)值。