制作流程

將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。

烹飪技巧：
1.糯米好提前泡否則很費(fèi)火力，泡好的糯米在蒸的時候只留一點水蒸，這樣蒸出來是粒粒分明的，千萬別再按干米的量加水了，那樣出來就爛成一團(tuán)了，如果喜歡吃硬一點的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡夠十二小時，讓米吸足水分；
2.雞肉我用的雞腿，主要是方便，如果想口感更好可以用雞翅或者干脆用整雞也行，但是得去骨頭哈；
3.臘腸、咸蛋黃和海米都挺咸，雞肉也腌過了，所以在后炒的時候一定要注意別再加鹽了，就加點白糖提味兒，黃酒和胡椒粉去腥就可以了，但是顏色不能太淺，要用老抽去調(diào)色，這樣出來才有食欲；
4.里邊也可以放一些香菇，只是我不太喜歡，所以沒放；
5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻，不然蒸出來后糯米沒有味道，不好吃；
6.一次吃不了就凍在冰箱里，什么時候想吃拿出來一蒸就齊了。

早茶不僅僅是吃早餐，也可以作為商務(wù)場合，邊吃邊聊，又或者一家人圍坐在一起，氛圍融洽，共享天倫之樂，從廣東早茶的方式就可以看出來，這是一種很緩慢的節(jié)奏方式，在這里能體會到難得的休閑時光。