藤椒，學名竹葉花椒，屬于花椒的近親。成熟的鮮藤椒呈青綠色，與麻椒（青花椒）近似。不過，藤椒枝葉披散，延長狀若藤蔓，結(jié)的籽像葡萄一樣一串一串的，而麻椒則比較松散。藤椒的香味比花椒清香，麻味也更顯柔，即便是制出藤椒油，風味也比花椒油更清香濃郁。不過它的麻味容易揮發(fā)。火鍋店火鍋底料。

火鍋年年出新品，即可加入潮流，又有全國，這是極少數(shù)的火鍋才能達到的效果，香辣蟹火鍋就是其中之一。它源于重慶的麻辣火鍋，但與之又有很大的不同，香辣蟹選料考究，它精選品質(zhì)肥美、肉質(zhì)細嫩的肉蟹和花蟹，做工精細，四川麻辣味道。成品紅黃相間，鮮香撲鼻，麻辣地道，香味悠長。螃蟹肉質(zhì)飽滿，細嫩、辣、香、鮮并存，互不掩味，食過之后其鮮嫩的味感，令人食欲大增。若再涮入你中意的原料，更有一種與眾不同的感覺。

火鍋市場的人均消費價格不一，便宜一點的火鍋店人均消費在幾十元左右，而貴一點的火鍋店的人均消費則會達到上百元，二者之間的價格差距終就會決定著顧客的消費去向，因此對于店內(nèi)的各種菜品定價要進行一定的考究?；疱伒甑亩▋r意味著店內(nèi)面向的消費人群是哪些，能夠吸引到什么層次的消費群體，這是火鍋店著重考慮的事情，消費人群定位不清晰的話，很難吸引到大批量的顧客。

味道跟隨當?shù)馗淖?，火鍋作為一道特色極其鮮明的美食，吸引到一批又一批的忠實粉絲。很多人在外地開火鍋店的時候容易犯一個糊涂，就是會根據(jù)當?shù)氐目谖秾疱佔鱿鄳?yīng)的改變，以此滿足當?shù)厝说目谖稅酆?。可是這種方式卻丟失了火鍋初的味道，而這種被丟失的味道恰恰是顧客想吃到的味道。所以火鍋店要想吸引到更多的顧客，保持本味是良計。

火鍋餐飲方便快捷，深受消費者的喜愛，特別是在北方寒冷干燥的氣候地區(qū)，火鍋的市場潛力，火鍋的經(jīng)營方式不斷創(chuàng)新。重慶火鍋以“麻、辣、辣”著稱，北方和新開的火鍋以涮羊肉為主。這里我們主要介紹重慶火鍋，它以其辛辣和火鍋而。
重慶火鍋，又稱毛柴或火鍋，是中國傳統(tǒng)的飲食方式。它起源于明末清初重慶船夫的飲食方式，如嘉陵江、朝天門等。麻辣火鍋起源于重慶，大約在清道光時期，重慶盛宴開始有一個毛茸茸的肚皮火鍋。

在火鍋的江湖中，有傳承、有序、寬容、和諧。正如學者易中天所說，“火鍋幾乎全是中國文化”：在烹飪技術(shù)上，它是“靈活而剛硬的”；在食物選擇上，它是“幫助全世界”；在味道上，它體現(xiàn)了一種“中性美”。