型的甜度與蔗糖相似。0.2%水溶液的ph值5.5~7.0。無旋光性。熔點約295℃(分解)。耐酸、耐光性差。

蛋白質水解法是以毛發(fā)、血粉及廢蠶絲等蛋白質為原科,通過堿水解法和酶水解法生產L-色氨酸?；瘜W合成法就是利用有機合成和化學工程相結合的技術生產或制備氨基酸的方法。DL-色氨酸的化學法合成,大致可分為以吲哚為原料的合成法和以苯肼為原料的合成法兩種。

L-色氨酸 性狀:白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭,稍有苦味。熔點289℃,長時間光照則著色。

白色至黃白色晶體或結晶性粉末。無臭或微臭,稍有苦味。熔點289℃,長時間光照則著色。與水共熱產生少量吲哚。如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱,則產生多量吲哚。

目前在L-色氨酸的生產中應用較為廣泛。這些酶包括色氨酸酶、色氨酸合成酶、絲氨酸消旋酶等。根據提供這些酶的微生物種類數,可以分為雙菌酶法和單菌酶法兩種類型。

L-色氨酸的生產早主要是依靠化學合成法和蛋白質水解法制造。隨對微生物法生產色氨酸的研究的不斷發(fā)展,人們開始利用微生物法發(fā)酵生產色氨酸。