用于糖果、巧克力生產(chǎn)

由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。現(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。

中文名稱：麥芽糖醇

中文別名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇

英文名稱：Maltitol

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇

麥芽糖醇甜味柔和， 加熱至150℃不著色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng)， 適于加工硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有的護(hù)色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長果蔬的保鮮期。