造膜性強，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對氧、氮的阻氣性強，易形成水溶性的可食薄膜，與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。

添加量根據(jù)食品種類和工藝需求調(diào)整，一般為0.1%~2%。例如：
在糖果、巧克力包衣中大使用量為50.0g/kg；
在果蔬汁飲料中為3.0g/kg（濃漿按稀釋倍數(shù)增加使用量）；

添加量一般為0.1%~1%，具體根據(jù)工藝和產(chǎn)品要求確定。例如，在造紙中可作為表面施膠劑提高紙張強度。
操作建議：將普魯蘭多糖溶解于水中，按比例加入生產(chǎn)工藝中，通過實驗確定佳用量。