乳化劑(Emulsifier)是用來提高乳濁液穩(wěn)定性的食品添加劑。乳化劑分子內(nèi)具有親水和親油兩種基團，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液。

乳膠屬于水分散體，所以粘度比較的低，如果增加原料的添加量，會增加乳膠的生產(chǎn)成本，而且粘度過低，流變性能差，無法達到生產(chǎn)要求，會影響乳膠產(chǎn)品的品質(zhì)。添加乳膠用的增稠劑不僅可以起到增加乳膠粘度的作用，還能賦予乳膠體系良好的流變性能，還可以在一定程度上節(jié)省原料的成本，有助控制生產(chǎn)成本。

易漂清：快速漂清，減少漂洗次數(shù)，省時省水。普通洗衣液中的表面活性劑與織物親和性強，很難從織物上完全脫離。因此，使用洗衣液時常出現(xiàn)多次漂洗才能漂清泡沫的現(xiàn)象。皂基特的分子結(jié)構(gòu)使其對自來水中的鈣、鎂離子十分敏感，當水中的鈣鎂離子攻擊與皂基融合的泡沫表層時，表層變得易于破損而不能穩(wěn)定存在，因此泡沫少，消泡快。