小麥?zhǔn)谴笞匀唤o予人類健康生存的生命之源，被稱為五谷之貴。小麥胚芽是小麥的核心和生命，植物稱為胚，相當(dāng)于動物的胎盤。它雖然僅占麥粒重量的2%，但營養(yǎng)卻占整個麥粒的97%，其中蘊(yùn)藏著50多種人體所需豐富營養(yǎng)及一些還未被當(dāng)今科學(xué)發(fā)現(xiàn)的微量生理活性成分，具有的營養(yǎng)價值和藥用價值，小麥胚芽對人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。

小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%左右，僅次于大豆，分別為主食大米、面粉的4.9倍和3.2倍；與蛋白質(zhì)含量較高的動物食品相比，其蛋白質(zhì)含量分別是瘦牛肉、瘦豬肉及雞蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。在小麥胚芽蛋白質(zhì)的組成中，清蛋（白蛋白）占30.2%，α、β、δ三種球蛋白占18.9%，麥醇溶蛋白占14.0%，麥谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白質(zhì)占30.2%。非蛋白態(tài)氮含量為11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜堿、膽堿、卵磷脂、尿囊素、精氨酸為主。核酸的成分中核糖核酸RNA為3.5%~4.2%，與酵母的核糖脂肪酸含量相同。

小麥胚芽油不皂化物含量較高，約2%~6%，其中大部分為甾醇，占60%~80%，并以谷甾醇為主，約占甾醇總量的60%~70%。其次為菜油甾醇，占20%~30%。小麥胚芽油所含甾醇幾乎無膽固醇。雖然玉米胚芽油和大豆油也含類似甾醇，但小麥胚芽油含量比其它植物油毛油高得多。