一、簡(jiǎn)介

干貝素品名：干貝素、琥珀酸二鈉、丁二酸鈉、丁二酸二鈉

干貝素英文：sodium succinate

干貝素分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性狀

白色結(jié)晶顆粒，無(wú)氣味，在空氣中易潮解；易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。水溶液有貝類(lèi)鮮味，無(wú)酸味?？勺魇称氛{(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

中文名稱(chēng)：干貝素

別名：丁二酸鈉；琥珀酸二鈉；丁二酸二鈉

來(lái)源：由琥珀酸與氫氧化鈉反應(yīng)制成，經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥，粉碎得無(wú)水物。干貝素顏色和性質(zhì)：干貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無(wú)水物為結(jié)晶性粉末，無(wú)色至白色，無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味，味覺(jué)閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無(wú)水物。

干貝素可作食品調(diào)味劑、酸味劑、緩沖劑。干貝素還可用于合成及其他有機(jī)合成原料。

主要用作調(diào)味劑 [2] 、酸味劑 [2] 、緩沖劑；還可用于合成醫(yī)藥及其他有機(jī)合成原料 [3] 。
琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，主要用作調(diào)味劑，在具有調(diào)味效果的同時(shí)還能緩和其他調(diào)味料的刺激，提高調(diào)味效果。一般用量為0.01%～0.05%。作為調(diào)味品使用，一般用粉狀的無(wú)水物，以加速溶解。

1．琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB29939-2013）規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料，大用量為20 g/kg
1．特殊的貝類(lèi)滋味，是鮮味和諧過(guò)渡的紐帶。琥珀酸二鈉在口腔中的主要受體部位是舌的中端和兩腭，鮮味主要是作用在口腔中段，對(duì)食品主體鮮味的呈現(xiàn)起著非常重要的作用，是將食品鮮味的先覺(jué)感和后覺(jué)感連在一起的鮮味紐帶，它能使食品風(fēng)味在口腔中產(chǎn)生和諧的過(guò)渡，使各部分風(fēng)味協(xié)調(diào)統(tǒng)一