乳化性
大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能峰低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的判狀液，在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工藝
作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。性狀: 淡黃色至黃褐色液體，糊狀，粉狀。糊狀含水17%-21%，固體含水3%-7%?？偤?%-14%。2%水溶液PH值5.0-6.5.制法: 酸水解法

作用:1肉類制品:在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在25之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提、改善口感的作用，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20。