從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復雜工序，每輪次發(fā)酵時間就需70天，雙輪發(fā)酵達140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時長，其傳統(tǒng)釀造技藝被認定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明，董酒的香味組成成分特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，還具有"三高一低"的特點。"三高":一是董酒丁酸乙酯高;二是醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高;三是總酸含量較高，總酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類及其它有機酸組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍。"一低"是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名優(yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成特，對形成董酒特風格和養(yǎng)生起到關(guān)鍵的作用。

董酒采用高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"。這一特的釀造工藝造就董酒的典型風格:既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。

香氣幽雅舒適

香郁不過頭恰到好處，香氣幽雅而久遠，飄渺如夢幻卻又實實在在，沒有香水和脂粉的華貴，酒香玲瓏剔透，一派天成，多一分則濃，少一分而無味，可謂舒適，讓董酒酒香更顯特豐富。

入口醇和濃郁
五谷百草皆有個性，取山之魂，水之情，能讀懂人世滄桑，內(nèi)釀造車間含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，處處有知己，曹孟德青梅煮酒論英雄，李太白斗酒詩百篇，趙匡胤巧用杯中物，周恩來豪飲勸戰(zhàn)友，婁山關(guān)戰(zhàn)役董酒救傷員……于是湘江才子吟:"懂天下事不如董酒"。"懂人生才董酒"

"城以酒興，酒以城名"，自元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒開始，經(jīng)明代舒承宗傳承定型到新中國發(fā)展壯大，瀘州老窖酒釀制技藝傳承至今已有23代，瀘州老窖成為中國濃香型白酒的發(fā)源地。1959年，國家出版了釀酒教科書《瀘州老窖大曲酒》，成為我國濃香型白酒釀造工藝標準的制定者，酒界周恒剛先生親筆題寫了"濃香"。

瀘州老窖成功構(gòu)建了"雙品牌、三品系、五大單品"為品牌體系。國窖1573穩(wěn)居中國三大端白酒品牌之一;瀘州老窖特曲"濃香、中國味道"以及瀘州老窖窖齡酒"商務(wù)用酒"的品牌地位;頭曲和二曲按照"大眾消費品牌"的定位;同時養(yǎng)生酒和創(chuàng)新酒類品牌破繭而出。

藝:瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，690余年已傳承23代

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝已傳承23代。

曲:曲乃酒之骨

酒曲是白酒釀制工藝中所用的糖化發(fā)酵劑，是構(gòu)成白酒風味的重要成分。公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝代傳承人郭懷玉成功研制出釀酒曲藥--"甘醇曲"。

水:瀘州境內(nèi)水資源十分豐富，水質(zhì)純凈、硬度適宜，適合釀酒

糧:川南有機糯紅高粱，口感純凈、醇厚

瀘州老窖一直采用釀酒的原糧--川南有機糯紅高粱，并堅持傳統(tǒng)的"單糧"釀造工藝。

洞:三大天然藏酒洞

瀘州老窖擁有三大天然藏酒洞--純陽洞、醉翁洞、龍泉洞，是瀘州老窖原酒的修身之地。洞內(nèi)陽光稀薄，空氣流動緩慢，相對溫度保持在22℃左右，相對濕度保持在70-80%以上，含負氧離子。

瀘州老窖特曲"濃香、中國味道"以及瀘州老窖窖齡酒"商務(wù)用酒"的品牌地位深入人心。