四川調(diào)料品微波殺菌機(jī)
食品微波殺菌的機(jī)理包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)
（1）熱效應(yīng) 微波作用于食品，食品表里同時吸收微波能，溫度升高。食品中污染的微生物細(xì)胞在微波場的作用下，其分子也被極化并作高頻振動，產(chǎn)生熱效應(yīng)，溫度升高。溫度的快速升高使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而失去生物活性，使菌體死亡或受到嚴(yán)重干擾而無法繁殖。
（2）非熱生化效應(yīng) 微波的作用會使微生物在其生命化學(xué)過程中所產(chǎn)生的大量電子、離子和其他帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運(yùn)動規(guī)律發(fā)生改變，亦即使微生物的生理活性物質(zhì)發(fā)生變化。同時，電場也會使細(xì)胞膜附近的電荷分布改變，導(dǎo)致膜功能障礙，使細(xì)胞的正常代謝功能受到干擾破壞，使微生物細(xì)胞的生長受到抑制，甚至停止生長和使之死亡。微波還恩呢該使微生物細(xì)胞賴以生存的水分活度降低，破壞微生物的生存環(huán)境。另外，微波還可以導(dǎo)致細(xì)胞DNA和RNA分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合，誘發(fā)基因突變，染色體畸變，從而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力。
2. 食品微波殺菌的應(yīng)用
人們對微波應(yīng)用于調(diào)料品、肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、干果、粉體、罐頭、奶制品、面制品、農(nóng)作物等進(jìn)行殺菌、滅酶和消毒進(jìn)行了大量的研究，符合生產(chǎn)加工技術(shù)。
標(biāo)簽：微波干燥技術(shù)微波加熱技術(shù)
