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四川調(diào)料品微波殺菌機

更新時間:2025-09-06 [舉報]
食品微波殺菌的機理包括熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)

(1)熱效應(yīng) 微波作用于食品,食品表里同時吸收微波能,溫度升高。食品中污染的微生物細(xì)胞在微波場的作用下,其分子也被極化并作高頻振動,產(chǎn)生熱效應(yīng),溫度升高。溫度的快速升高使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,從而失去生物活性,使菌體死亡或受到嚴(yán)重干擾而無法繁殖。

(2)非熱生化效應(yīng) 微波的作用會使微生物在其生命化學(xué)過程中所產(chǎn)生的大量電子、離子和其他帶電粒子的生物性排列組合狀態(tài)和運動規(guī)律發(fā)生改變,亦即使微生物的生理活性物質(zhì)發(fā)生變化。同時,電場也會使細(xì)胞膜附近的電荷分布改變,導(dǎo)致膜功能障礙,使細(xì)胞的正常代謝功能受到干擾破壞,使微生物細(xì)胞的生長受到抑制,甚至停止生長和使之死亡。微波還恩呢該使微生物細(xì)胞賴以生存的水分活度降低,破壞微生物的生存環(huán)境。另外,微波還可以導(dǎo)致細(xì)胞DNA和RNA分子結(jié)構(gòu)中的氫鍵松弛、斷裂和重新組合,誘發(fā)基因突變,染色體畸變,從而中斷細(xì)胞的正常繁殖能力。

2. 食品微波殺菌的應(yīng)用

人們對微波應(yīng)用于調(diào)料品、肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、干果、粉體、罐頭、奶制品、面制品、農(nóng)作物等進行殺菌、滅酶和消毒進行了大量的研究,符合生產(chǎn)加工技術(shù)。
標(biāo)簽:微波干燥技術(shù)微波加熱技術(shù)
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