脫苦脫澀：一些植物原料（如大豆、杏仁等）含有苦味和澀味物質(zhì)，影響了植物基食品的風(fēng)味。食品級(jí)氫氧化鈣可以通過(guò)化學(xué)反應(yīng)去除這些苦味和澀味物質(zhì)，提高植物基食品的風(fēng)味品質(zhì)。例如，在大豆制品加工中，使用氫氧化鈣處理可以有效降低大豆的豆腥味和苦澀味，使產(chǎn)品口感更加鮮美。

食品級(jí)氫氧化鈣在魔芋食品中的應(yīng)用
魔芋食品的制作離不開(kāi)食品級(jí)氫氧化鈣。我國(guó)民間制作魔芋凝膠食品已有2000年歷史，制作時(shí)，在魔芋粉中添加30 - 50倍的水?dāng)嚢璩珊隣?，再添?% - 7%的食品級(jí)氫氧化鈣經(jīng)混合、凝固而得。

魔芋食品在堿性環(huán)境中才能凝固，食品級(jí)氫氧化鈣是理想的選擇。用它制作的魔芋凝膠食品，在凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性方面都優(yōu)于其他堿。而且，制成的魔芋凝膠食品需浸泡在液體中保存，食品級(jí)氫氧化鈣還能起到酸度調(diào)節(jié)劑的作用，同時(shí)鈣離子可被人體吸收。

食品級(jí)氫氧化鈣對(duì)食品口感的影響
食品級(jí)氫氧化鈣在食品加工中對(duì)口感有著重要影響。在果蔬腌制中，它作為酸度調(diào)節(jié)劑，能中和過(guò)多的酸，使果蔬的酸味得到平衡，口感更加清爽宜人。

在玉米加工里，它能去除玉米外皮，同時(shí)改善玉米的口感，讓玉米更加軟糯香甜。在制作米豆腐和冰涼粉時(shí)，它作為凝固劑，使食品具有適當(dāng)?shù)挠捕群蛷椥?，口感更佳。不過(guò)，要達(dá)到理想的口感效果，需要根據(jù)不同食品的特點(diǎn)，控制食品級(jí)氫氧化鈣的使用量。