乳化劑(Emulsifier)是用來提高乳濁液穩(wěn)定性的食品添加劑。乳化劑分子內(nèi)具有親水和親油兩種基團(tuán)，是能顯著降低表面張力的表面活性劑。乳化劑易在水和油的界面形成界面層或吸附層，將一方很好地分散于另一方，使互不相溶的兩種液體形成穩(wěn)定的乳濁液。

由于皂液和普通洗衣液兩者的配方結(jié)構(gòu)要求不相同，皂液是一次技術(shù)上的創(chuàng)新。皂液的生產(chǎn)需要使用植物油皂基，對工藝的要求比普通洗衣液更高，且生產(chǎn)工藝更精細(xì)、產(chǎn)品控制更強(qiáng)。

皂基對比普通表面活性劑，其結(jié)構(gòu)與油脂相似，由于相似相溶原理，更有效包裹織物上的油漬，使其從織物分離。因此，皂液能更有效去除生活中的多種油漬，如辣椒油、食用油、油性筆漬等。