具體用量和用法需根據(jù)產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)需求來確定。
在加工過程中需注意控制溫度和pH值，以避免蛋黃卵磷脂分解或失效。

氣味：具有輕微蛋黃特有的油脂氣息，無酸敗味。
溶解性：不溶于水，但在水中可吸水膨脹形成膠體溶液；易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
穩(wěn)定性：易吸潮，高溫或長期暴露于空氣中可能發(fā)生氧化，需密封避光儲存。

溶解性：在乙醇、乙醚、三氯甲烷或石油醚（沸程40~60℃）中溶解，在丙酮和水中幾乎不溶。
穩(wěn)定性：對熱非常敏感，在酸性、堿性和酯酶作用下易水解。

用途：
表面活性劑：降低液體表面的張力，改善產(chǎn)品的潤濕、分散和滲透性能。
反應(yīng)物或催化劑：參與某些化學(xué)反應(yīng)，提高反應(yīng)效率或改善產(chǎn)品性能。

用途：作為乳化劑或分散劑，用于水性涂料、油墨中促進(jìn)顏料分散和體系穩(wěn)定。
用法：在研磨顏料階段加入，與溶劑、樹脂等混合制備漿料。

用量：根據(jù) GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，一般使用量為 0.1%~3%（如烘焙食品中常添加 0.5%~2%，飲料中≤1%）。

蛋黃卵磷脂是一種從雞蛋黃中提取的磷脂混合物，主要成分包括磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）等。它具有良好的乳化性、分散性和抗氧化性，在多個領(lǐng)域具有潛在應(yīng)用價值。

蛋黃卵磷脂的CAS號為93685-90-6，分子式為C5H5ClN2。其性狀為乳白色或淡黃色粉末狀或蠟狀固體，具有輕微的特臭，觸摸時有輕微滑膩感
。蛋黃卵磷脂在乙醇、乙醚、三氯甲烷或石油醚（沸程40～60℃）中溶解，在丙酮和水中幾乎不溶
。

蛋黃卵磷脂的分子式通常表示為 C??H??NO?P（也有資料表示為 C??H??NO?P?，因其為混合物，具體分子式可能因成分比例而略有差異）。