使水溶液成酸性則生成不溶于水的游離酸，粘度降低。對堿較穩(wěn)定。加入金屬鹽則形成各種不溶于水的金屬鹽，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱則粘度降低。

羧甲基淀粉鈉為白色或黃色粉末,無臭、無味、、熱易吸潮。羧甲基淀粉鈉溶于水形成膠體狀溶液,對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。本品水溶液在堿中較穩(wěn)定,在酸中較差,生成不溶于水的游離酸,粘度降低,因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱,則粘度降低。

羧甲基淀粉鈉為取代CMC產(chǎn)品。具有螯合、離子交換、多聚陽離子絮凝等功能,可用作洗滌用品配方中的穩(wěn)定劑、纖維整理劑及攜污劑等。其除垢 優(yōu)于CMC,其污穢擴散能力,尤其是對疏水性的合成纖維織物的抗污垢再沉淀效果。在化妝品工業(yè)中,CMS作為固水或吸水保水的膠料,用于抗粉刺。