通常用量是100kg原奶添加20-40毫升凝乳酶溶液。凝乳時間與凝乳酶用量成反比,用量翻倍,則凝乳時間減半。

乳清的排出不受凝乳酶用量的影響,實驗表明凝乳酶的用量與24小時后干酪的含水量及PH質(zhì)無關。不過用量影響干酪的成熟,用量大,則成熟期間蛋白質(zhì)的分解會加快;同時由于凝乳酶分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生苦味肽,因此用量大也會增加干酪的苦味。

工業(yè)行業(yè) 在工業(yè)行業(yè)中,凝乳酶可以用于制備涂料、紙張、紡織品等。具體用法和用量需要根據(jù)不同的工業(yè)領域和產(chǎn)品進行具體調(diào)整。

酶，是生物體內(nèi)各種物質(zhì)化學變化的催化劑。酶制劑是應用物理或化學方法，將生物體細胞或組織中產(chǎn)生的酶提取出來，并經(jīng)加工后制成的仍具有催化活性的生物化學品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。