奶粉是直接將天然的鮮奶噴霧干燥而來的,作為一種天然的農畜產品,有一定的標準比例,不允許添加任何其他東西(調味奶粉與機能性奶粉除外).而“奶精”則是許多產品應用在咖啡時的統(tǒng)稱,更多的是指透過人工調制的植脂末。

一般咖啡用途的植脂末制作是為了滿足上述的指標。加入酪蛋白是用來包埋脂肪球而不是提供營養(yǎng)的,一般30%的脂肪所需的酪蛋白約只要2-4%。

所以creamer“奶精”是個統(tǒng)稱,不一定是牛奶或有牛奶成分,充其量是“動物奶精”與“植物奶精”的細分而已,真的要欺騙就直接也叫奶粉了。

對于字面上的要求要含牛奶成分才能有用“奶”字為名,這是過分的挑剔,“椰奶”還特別強調原汁不摻奶粉,四川名菜“魚香茄子”里頭也沒有魚,一朵花都沒有的小區(qū)也取名叫“XX花園”。惟有少數不法商人直接把植物奶精改包裝當成奶粉賣的才是欺騙行為。

奶精和氫化油其實沒有直接關系,國內對于奶精的恐慌更多的來自于對氫化油的擔心。

而通過催化反應,在部分不飽和鍵上加氫使之飽和,則可以提高植物油的熔點,從而增加油的穩(wěn)定性和在食品加工中的應用性能。氫化油正好有利于奶精的生產,所以一度獲得了廣泛使用,”植脂末“的名稱也由此而來。

但后來的科學研究顯示,氫化油中含有較多的反式不飽和脂肪酸。這些反式脂肪酸對人體沒有任何好處,反倒有害健康,所以氫化油的使用受到了反對。