維生素A對上皮細胞的細胞膜起穩(wěn)定性作用，維持上皮細胞的形態(tài)和功能，包括皮膚、角膜、結(jié)膜等。它參與糖蛋白的合成，糖蛋白是細胞膜表面蛋白的主要蛋白，其合成需要脂類、糖作為中間體，其中脂類含有視黃醇

維生素A對生殖器官上皮有影響。當維生素A缺乏時，會影響雄性動物精子的形成和雌性動物雌激素分泌的周期性變化，導(dǎo)致不孕、胚胎畸形或死亡?

維生素A是視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)合成的重要原料，對維持正常的暗視覺至關(guān)重要。當體內(nèi)維生素A缺乏時，會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)再生障礙，暗適應(yīng)能力下降，影響夜間視覺功能。在暗光環(huán)境下或夜晚，視力會明顯減退甚至完全看不見東西，這就是夜盲癥的表現(xiàn)?

豬肝、牛肝、雞肝等，是維生素A的來源，肝臟中維生素A的含量豐富且易于被人體吸收?；雞蛋、鴨蛋等蛋黃中也含有豐富的維生素A，是補充維生素A的食物?；牛奶、羊奶等乳制品中含有一定量的維生素A，尤其是黃油和奶酪中的含量較高?

胡蘿卜、菠菜、南瓜、紅薯、甘藍、甜椒、西藍花等，這些蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A?；芒果、木瓜、哈密瓜、梨、蘋果、枇杷、葡萄柚等多種水果也含有較為豐富的維生素A?；黑豆、綠豆、豌豆、紅豆、扁豆等豆類食物也含有一定量的維生素A?

雖然維生素A對人體健康至關(guān)重要，但并非攝入越多越好。過量攝入維生素A可能導(dǎo)致維生素A中毒，因此應(yīng)合理飲食，避免過量攝入。