糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

滾筒糊化與干燥階段（核心步驟）滾筒設備工作原理：滾筒式預糊化設備由蒸汽加熱的不銹鋼滾筒（表面溫度 150~180℃）和料液涂布裝置組成。

原料預處理：同滾筒式，但無需調漿，直接將干淀粉與添加劑混合。擠壓糊化：淀粉混合物通過雙螺桿擠壓機，在高溫（120~160℃）、高壓（2~5MPa）和剪切力作用下糊化，水分控制在 15%~20%。優(yōu)勢：糊化，產品黏度穩(wěn)定，適合大規(guī)模生產。