基本概念：

(1)菌群：由多種合組成的相對(duì)穩(wěn)定的群體，具有某些共同性狀。如大腸菌群包括大腸桿菌、產(chǎn)氣腸他們之間的過(guò)渡類型。

(2) 菌屬：菌種的上分類，通常性狀相近、親緣關(guān)系密切的若干菌種組成一個(gè)菌屬，如芽孢桿菌屬、葡萄球菌屬、乳桿菌屬等。

(3)是基本的分類單位，通常指表型特征相似、親緣關(guān)系接近的一類群體，與同屬內(nèi)其他種有著明顯差異；當(dāng)涉及到保存時(shí)，菌種是指的種子（用來(lái)長(zhǎng)期保存）資源。

(4) 菌型：同一菌種的不同，在某些方面存在較小差異的為同一菌型，通常一個(gè)菌種內(nèi)的可以分為多種不同的菌型。

(5) 菌株：由一個(gè)立分離的單細(xì)胞系培養(yǎng)而成的純遺傳型群體及其一切后代，一種微生物的每一個(gè)不同來(lái)源的純培養(yǎng)物均可稱為該菌種的一個(gè)菌株。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。所添加的營(yíng)養(yǎng)素或含有營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職業(yè)病的工作人員，由于勞動(dòng)條件特殊，均需要高能量、高營(yíng)養(yǎng)的特殊食品。而每一種工作對(duì)某些特定營(yíng)養(yǎng)素都有特殊的需要。因而這類強(qiáng)化食品極為重要，已逐漸地被廣泛應(yīng)用。