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[性狀]為白色結(jié)晶性粉末;無臭,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。
用作食品調(diào)濕劑、保香劑、抗氧化劑，化妝品原料，香煙、牙膏保濕劑，維生素C、膠粘劑的原料及和利膽藥等。
山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。可做營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，適用于治療腦水腫及青光眼，也可用于心腎功能正常的水腫少尿，在食品上通常作為無糖甜味劑使用。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69-71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，山梨糖醇內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
中文名
山梨糖醇
別名
山梨醇
分子量
182.17
熔點(diǎn)
95℃
密度
0.68g/com3
SMILES
OCC(O)C(O)C(O)C(O)CO
外文名
Sorbitol ,D-Glucitol, Sorbol, D-Sorbitol
化學(xué)式
C6H14O6
CAS登錄號
50-70-4
沸點(diǎn)
494.9℃
外觀
白色結(jié)晶性粉末
摩爾質(zhì)量
182.17 g·mol?1
山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定，內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。
山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經(jīng)加氫反應(yīng)而得。
山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。
