可得然膠(Curd lan),又稱熱凝膠,凝結(jié)多糖,是由微生物產(chǎn)生的,以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖, 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。

可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性,故可以作為增稠劑應用于色拉音等流體食品中,賦予產(chǎn)品奶油樣的口感,增加無脂食品的粘度,并可以地提高產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)可得然膠的凝膠特性,可添加在肉類食品中,如熟肉制品,西式火腿,肉灌腸類,按生產(chǎn)需要適量使用,可提高保水性、結(jié)實性,改善口感。

白的至淺黃褐色半透明塊狀,或者為白色至黃色顆?；蚍勰o臭,無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體。溶解度約50g/L,不溶于乙醇。 與明膠或清蛋白形成穩(wěn)定地凝聚層。