柿餅加工：據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們每年的柿產(chǎn)量排在世界位，但是國際貿(mào)易金額不到全球貿(mào)易總額的3%。我國柿加工利用比例不足10%、產(chǎn)品品種單一、技術(shù)含量低。在這僅有的小部分加工產(chǎn)品中，主要是以柿餅加工為主，青州柿餅、富平柿餅和恭城月柿是國內(nèi)柿餅的三，年產(chǎn)量分別為3000t、500t和3500t左右?？傮w而言，我國柿加工還停留在傳統(tǒng)加工工藝階段。 [3]
傳統(tǒng)的柿餅加工多采用自然干制法。自然干制法柿餅基本靠露天曬和風(fēng)吹。自然干制法需要長達(dá)數(shù)月的時(shí)間來完成干燥，長時(shí)間暴露于空氣中容易受到微生物的污染。近年來，人們對(duì)人工干制工藝進(jìn)行了較多的研究。人工干制法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘制，通過控制溫度進(jìn)行烘烤，能明顯縮短所需時(shí)間，同時(shí)操作環(huán)境較為干凈，具有時(shí)間短、健康衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)

柿子雖美味，但吃時(shí)要注意，不要空腹吃柿子。因?yàn)槭磷又泻写罅康镊匪岷凸z，空腹?fàn)顟B(tài)下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時(shí)不要與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。

柿子低溫保鮮;低溫保鮮一般將柿果在（0±1）℃冷藏保存。柿果冷藏前進(jìn)行預(yù)冷處理，先使果溫由常溫降到5℃，再逐漸降至0℃。針對(duì)柿果冷藏中易發(fā)生褐變、黑斑病，冷藏后易出現(xiàn)冷害癥狀（果皮灰暗、水浸狀、不能正常成熟），可在冷藏前對(duì)柿果真空滲透2000mg/kg的二苯胺或2500mg/kg的乙氧基喹后配合薄膜包裝0℃冷藏；或用30或40g/m3的溴甲烷熏蒸2h或貯前47℃熱處理3h。一般將冷藏技術(shù)與其他措施如PE包裝相結(jié)合，柿果貯藏期約為3個(gè)月。此外，將柿果置于-20℃的冷庫處理24～48h進(jìn)行速凍貯藏，待其果肉充分凍結(jié)后，放進(jìn)-10℃的冷庫中可貯藏1年。凍藏雖然能大限度保持柿果營養(yǎng)風(fēng)味，但解凍后果實(shí)組織損壞坍塌，汁液流出，商品價(jià)值大大降低，且不便鮮食

柿子藥用價(jià)值;在醫(yī)藥上，柿子能止血潤便，緩和痔疾腫痛，。柿餅可以潤脾補(bǔ)胃，潤肺止血。柿霜餅和柿霜能潤肺生津，祛痰鎮(zhèn)咳，壓胃熱，解酒，療口瘡。柿蒂下氣止呃，治呃逆和夜尿癥。 醫(yī)學(xué)家陶弘景在《名醫(yī)別錄》里面提到，“柿果性味甘澀，微寒，。有清熱潤肺化痰止咳之功效，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡”。明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說到，“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而氣甲，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功”。

柿子的化學(xué)成分經(jīng)研究，柿子主要含有糖類物質(zhì)，有蔗糖、葡萄糖、果糖。未成熟的柿子含有大量鞣質(zhì)，其主要成分是花白甙。還含有瓜氨酸、無色花青素、異柿醌、雙異柿棍、甘露醇、齊墩果酸等。新鮮柿子每百克含碘，還含有香草酸、尼克酸及人體所需的鈣、磷、鎂、鐵等礦物質(zhì)。另外，柿子中還含有蛋白質(zhì)和豐富的維生素、無機(jī)鹽、果酸、淀粉等。除柿子外，柿葉也含有豐富的營養(yǎng)成分和藥用成分。據(jù)福建醫(yī)科大學(xué)研究分析，干柿葉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含有藥用成分維生素,、胡蘿卜素、膽堿、蘆丁、黃酮甙（包括黃芪甙、楊梅樹皮甙等）以及多種氨基酸。柿葉中除含以上藥物成分外，還含有丁二酸、苯甲酸、水楊酸，柿蒂含痙基三萜酸，其中有齊墩果酸、白樺脂酸、熊果酸；柿餅外表產(chǎn)生的白色粉霜（柿霜），含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖；柿根有強(qiáng)心甙、皂苷，并含有鞣質(zhì)、淀粉等

柿子樹苗形態(tài)特征：柿子果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時(shí)綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時(shí)果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數(shù)顆；種子褐色，橢圓狀，長約2厘米，寬約1厘米，側(cè)扁，在栽培品種中通常無種子或有少數(shù)種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質(zhì)或干時(shí)近木質(zhì)，外面有伏柔毛，后變無毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質(zhì)，寬1.5-2厘米，長1-1.5厘米，兩面無毛，有光澤；果柄粗壯，長6-12毫米。果期9-10月