磷酸鹽能使蛋白質(zhì)的水溶性膠體在脂肪球上形成一種膠膜，使脂肪更有效地分散在水中，因此廣泛應(yīng)用于淀粉磷酸化、色素分散、乳化食品(乳制品、冰淇淋、沙拉、醬等。)和香腸、肉糜制品和魚(yú)糜制品的分散穩(wěn)定劑。對(duì)于線性聚磷酸酯，其乳化和分散能力隨著鏈長(zhǎng)的增加而增加。

磷酸鹽的磷酸根離子具有螯合作用，能與鈣、鎂、鐵、銅等金屬離子螯合。在肉中加入磷酸鹽后，可以釋放出大量的陰離子基團(tuán)。這些基團(tuán)迅速作用于鈣、鎂等影響肉保水性的陽(yáng)離子，形成穩(wěn)定的結(jié)合物，從而釋放帶負(fù)電荷的羧基，增加負(fù)電荷的相互排斥，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的主肽鏈，使結(jié)構(gòu)松弛，增加吸水性。聚丙烯酸酯是一種親水性很強(qiáng)的保水劑，能很好地穩(wěn)定食品中所含的水分。其保水性的好壞與磷酸鹽的種類和用量、食物的pH值、離子強(qiáng)度等因素有關(guān)。對(duì)于肉制品和海產(chǎn)品，焦磷酸鹽的保水性好，三聚磷酸鹽次之。隨著鏈長(zhǎng)的增加，聚磷酸鹽的保水能力會(huì)減弱。

氫氧化鈉被廣泛應(yīng)用于水處理。在污水處理廠，氫氧化鈉可以通過(guò)中和反應(yīng)減小水的硬度。在工業(yè)領(lǐng)域，是離子交換樹(shù)脂再生的再生劑。氫氧化鈉具有強(qiáng)堿性，且在水中具有相對(duì)高的可溶性。由于燒堿為液態(tài)，所以容易衡量用量，被方便的使用在水處理的各個(gè)領(lǐng)域。氫氧化鈉被使用在水處理方面的如下課題：消除水的硬度；調(diào)節(jié)水的pH值；對(duì)廢水進(jìn)行中和；離子交換樹(shù)脂的再生；通過(guò)沉淀消除水中重金屬離子。

高分子絮凝劑是工業(yè)污水處理和城市生活污水處理常用的一種水處理藥劑。按照其化學(xué)成分總體可分為無(wú)機(jī)絮凝劑和有機(jī)絮凝劑兩類。無(wú)機(jī)絮凝劑有如氯化鐵，三氯化鋁，硫酸鋁和聚合氯化鋁等; 無(wú)機(jī)絮凝劑的優(yōu)點(diǎn)是比較經(jīng)濟(jì)、用法簡(jiǎn)單；但用量大、絮凝效果低，而且存在成本高、腐蝕性強(qiáng)的缺點(diǎn)。

陽(yáng)離子聚丙烯酰胺(CPAM)外觀為白色粉粒，是線型高分子化合物,由于它具有多種活潑的基團(tuán), 可與許多物質(zhì)親和、吸附形成氫鍵。離子度從20%到55%水溶解性好，能以任意比例溶解于水且不溶于有機(jī)溶劑。呈高聚合物電解質(zhì)的特性，適用于帶陰電荷及富含有機(jī)物的廢水處理。

有機(jī)高分子絮凝劑如聚丙烯酰胺（PAM），它由丙烯酰胺（AM）單體經(jīng)自由基引發(fā)聚合而成的水溶性線性高分子聚合物，具有良好的絮凝性，可以降低液體之間的摩擦阻力，按離子特性分可分為非離子、陰離子、陽(yáng)離子和兩性型四種類型。聚丙烯酰胺PAM也是污水處理較為常用的水處理藥劑。適用于染色、造紙、食品、建筑、冶金、選礦、煤粉、油田、水產(chǎn)加工與發(fā)酵等行業(yè)有機(jī)膠體含量較高的廢水處理，特別適用于城市污水、城市污泥、造紙污泥及其它工業(yè)污泥的脫水處理。