山梨醇Sorbitol別名山梨糖醇，是一種己六醇，英文名Sorbitol，分子式：C6H14O6，分子量：182.17，CAS：50-70-4，海關(guān)編碼：29054400、 38246000，熔點(diǎn)85-105℃，沸點(diǎn)295℃。70%液體山梨醇（山梨糖醇液），呈黏稠狀透明液體，有旋光性，略有甜味，具有吸濕性；結(jié)晶山梨醇為白色吸濕性晶狀粉末或顆粒，相對(duì)密度約1.49，易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇。1克山梨醇在人體內(nèi)產(chǎn)生12.56KJ熱量。
山梨醇是一種不揮發(fā)性的六元醇，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，易溶于水，不易被各種微生物發(fā)酵，耐熱性能好，高溫下（200℃）也不分解，山梨醇具有清涼的甜味，甜度為蔗糖的65%，熱值很低。山梨醇具有良好的吸濕性，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的作用，山梨醇應(yīng)用于食品中可防止食品干燥、老化、延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，并能有效地防止食品中糖鹽等的結(jié)晶析出，可維持甜、酸、苦味的強(qiáng)度平衡和增加食品風(fēng)味。
山梨醇用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑，是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。山梨醇可以和其他保濕劑并用，以求得協(xié)同的效果。山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達(dá)25～30％，可保持膏體潤(rùn)滑，色澤、口感好；山梨醇在化妝品中作為防干劑（代替甘油），可增強(qiáng)乳化劑的伸展性和潤(rùn)滑性，適用長(zhǎng)期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對(duì)皮膚刺激性小的優(yōu)點(diǎn)，在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。
在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用山梨醇，有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)無(wú)糖糖果和各種防齲齒食品的重要原料。由于山梨醇代謝不引起血糖升高，也可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)山梨醇不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。山梨醇有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，也可改善小腸的色香味，山梨醇對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。山梨醇在果醬蜜餞中也有同樣作用。山梨醇作為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑、乳化劑、濕潤(rùn)劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，山梨醇是一種具有保濕功能的特殊甜味劑，可用于糕點(diǎn)，大使用量5.0g/kg;在魚(yú)糜及其制品中大使用量0.5g/kg。山梨醇可以作為烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲等水產(chǎn)加工保水劑。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%，均能有效降低干制魚(yú)片水分活度，提高Ca-ATPase活性。山梨醇還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。山梨醇也可用于糖果、口香糖、葡萄干保濕，酒類、清涼飲料的增稠、保香。
山梨醇可作為維生素C的生產(chǎn)原料；山梨醇也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料，山梨醇作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護(hù)劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑、潤(rùn)濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。山梨醇經(jīng)過(guò)硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物。山梨醇作為脫水劑，用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高，山梨醇也用于心腎功能正常的水腫、少尿。
山梨醇松香脂是常有建筑涂料的原料，山梨醇可作為增塑劑、潤(rùn)滑劑應(yīng)用于聚氯乙烯樹(shù)脂和其他聚合物。在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡(luò)合，山梨醇應(yīng)用于紡織工業(yè)的漂白和洗滌；也可應(yīng)用于生產(chǎn)糖醇鈣、糖醇鋅等葉面肥。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料。
壽光市華天糖醇有限公司生產(chǎn)的山梨醇主要有三種規(guī)格：固體山梨醇（結(jié)晶山梨醇）、液體山梨醇（非結(jié)晶型液體山梨醇，即食品級(jí)液體山梨醇或日化級(jí)液體山梨醇）和液體山梨醇（結(jié)晶型液體山梨醇，即醫(yī)藥級(jí)液體山梨醇或VC級(jí)液體山梨醇）。

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