維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。
【中文名稱】：維生素C
【英文名稱】:vitamin C
【其他名稱】：抗壞血酸（ascorbic acid）
【CAS】：50-81-7
【EINECS號】：200-066-2
【分子式】：C6H8O6
【分子量】：176.12
【物理性質(zhì)】：酸性，具有還原性，加熱或在溶液中氧化分解，在堿性條件下被氧化，為己糖衍生物。
維生素C的性狀：白色至淺黃色結(jié)晶體或結(jié)晶粉末。無臭。有酸味。閃點：99℃。熔點187-192℃.受光照則逐漸變褐，干燥狀態(tài)下在空氣中穩(wěn)定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質(zhì)，PH值3.4-4.5時穩(wěn)定。故添加于啤酒、果汁等食品中可做抗氧化劑。
維生素C的用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。
【限 量】：GB14880-2012（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）mg
1.風(fēng)味發(fā)酵乳 120-240
2.調(diào)制乳粉（兒童用及產(chǎn)婦用乳粉除外）300-1000；調(diào)制乳粉（兒童）140-800；調(diào)制乳粉（孕婦用乳粉）1000-1600
3.水果罐頭200-400；果泥50-100；豆?jié){粉400-700
4.膠基糖果6300-13000；除膠基糖果以外其他糖果1000-6000
5.即使谷物，包括碾軋燕麥300-750
6.果蔬汁（肉）飲料（包括發(fā)酵型產(chǎn)品等）250-500；含乳飲料120-240；水基調(diào)味飲料250-500；固體飲料類1000-2250
7.果凍120-240
GB2760-2011，mg/kg
1.小麥粉0.2g
2.濃縮果蔬汁（漿）按生產(chǎn)需要適量使用
3.去皮或預(yù)切的鮮水果；去皮、切塊或切絲的蔬菜 5.0（衛(wèi)生部公告2010-21）
用途】
維生素C廣泛用于食品、飲料、養(yǎng)殖及飼料添加劑等各個領(lǐng)域，
其主要作用有6各方面：

1、 食品、水果、飲料的保鮮，主要可使令人不愉快的氣味延緩產(chǎn)生。
2、 抑制添加亞硝酸的肉類制品中亞硝銨的形成。
3、 改善面團(tuán)質(zhì)量，使焙烤食物的膨脹度達(dá)到大。
4、 補(bǔ)充在飲料、水果和蔬菜的加工中損失的維生素c。
5、 作為營養(yǎng)成分的添加劑。
6、 飼料添加劑。

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