錦潤(rùn)牌醋酸菌
一、概述
錦潤(rùn)牌醋酸菌用于釀醋過(guò)程中酒精發(fā)酵完成后，隨谷糖等填充料一起裝入料醅的上層，升熱后再放大到整批料醅，增加料醅中純醋酸菌的含量。
二、特點(diǎn):
本菌種抗雜菌能力強(qiáng)，大生產(chǎn)中適應(yīng)性高，酒精氧化力強(qiáng)，產(chǎn)酸速度快，能顯著提高原料利用率，降低生產(chǎn)成本，且使用方便。
三、使用方法:
1、將醋酸菌均勻撒入酒化后的發(fā)酵物料中，攪拌均勻。醋酸菌接種量1%。也可拌入少量麥麩中，加水浸濕后，加入到酒化后的發(fā)酵物料中。保持20—40℃，水分55%左右，發(fā)酵5—15天（溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)）。用pH試紙檢測(cè)酸度達(dá)到大值時(shí)，醋酸發(fā)酵結(jié)束。
2、自然發(fā)酵則需較長(zhǎng)時(shí)間。在常溫發(fā)酵過(guò)程中，注意經(jīng)常翻動(dòng)或者攪拌，并保持濕潤(rùn)狀態(tài)。
3、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸發(fā)酵過(guò)程中，不能將容器密封?？梢栽诜瓌?dòng)后用多層紗布封住，或用密封不嚴(yán)的蓋子覆蓋。
4、醋酸發(fā)酵的結(jié)束點(diǎn)在PH值小于3的狀態(tài)下，品嘗或者檢測(cè)酸度不再增加，沒(méi)有或者幾乎沒(méi)有酒味，可以認(rèn)為醋酸發(fā)酵結(jié)束。
5、醋酸發(fā)酵結(jié)束后，為防止醋酸的過(guò)氧化反應(yīng)（是指醋酸菌在乙醇底物基本耗盡的情況下，繼續(xù)氧化醋酸生成二氧化碳和水的反應(yīng)），應(yīng)加入2%—3%的食鹽結(jié)束發(fā)酵，然后密封放置一段時(shí)間，以作后熟，儲(chǔ)備食用。
6、食用時(shí)，可以加2-5倍于原料的水，浸泡醋醅24小時(shí)以上，淋出醋液灌裝食用。
四、包裝規(guī)格：500g/袋
五、保質(zhì)期與保存方法：
保質(zhì)期6個(gè)月，0—4℃干燥、陰涼處密封保存。

錦潤(rùn)牌醋鮮酶
一、概述：
食醋在固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的過(guò)程中，需要添加麩皮、稻殼等富含纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)的復(fù)合原料,錦潤(rùn)牌醋鮮酶含有能夠降解這些物質(zhì)的生物酶，從而改善固態(tài)發(fā)酵時(shí)提供給微生物的營(yíng)養(yǎng)條件，終提高醋的產(chǎn)量和增加醋的鮮味。
二、產(chǎn)品特性：
褐色液態(tài)；蛋白含量≥45g/L；pH 范圍2.5-6.0；溫度范圍25-60℃。
三、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
1、大幅度提高原料對(duì)食醋的得率，提高幅度在5%到25%之間（不同工廠(chǎng)和不同工藝會(huì)有所差異）；
2、乙酸和乳酸得到大幅度提升；
3、有效減少發(fā)酵起粘等異常情況；
4、提升產(chǎn)品風(fēng)味特別是鮮味。
四、使用說(shuō)明：
1、在缸式釀醋或者條池釀醋的固態(tài)發(fā)酵階段，將醋鮮酶和酒醪均勻混合，然后將酒醪和麩皮混勻，再接種上釀醋的微生物，后在上層蓋上稻殼，開(kāi)始分層固態(tài)發(fā)酵釀醋。
2、在發(fā)酵2-3 天后，需要保持發(fā)酵溫度在40℃以上。添加醋鮮酶之后，發(fā)酵速度有所加快，主要體現(xiàn)在提溫速度較快和發(fā)酵后期溫度下降較快，總體能夠縮短發(fā)酵周期。
3、添加量(% 酶制劑質(zhì)量/干物料)：0.25-0.30
五、包裝規(guī)格：1000g/桶
六、保質(zhì)期與保存方法：
保質(zhì)期12個(gè)月，需在25℃以下，干燥、陰涼處密封保存。

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