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【產品簡介】

簡介
應用范圍：方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)。
功能作用：采用本品制作的方便河粉、方便腸粉、方便米皮、方便米粉(部分地區(qū)河粉也稱米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便面等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道爽滑、色澤潔白(相對)，成膜性好、不易斷裂，拉力彈性好、耐炒不斷條，防止脫水老化變硬、保持鮮亮狀態(tài)、提高出品率。
大使用：8g/kg（以干米面計算）。方便河粉、方便腸粉、方便米皮等參考用量：2-5g/kg（以干米面計算）。
使用方法：1.將本品用20倍常溫水浸泡溶解2-5小時，然后高速攪拌加入米漿中。2.將本品與米粉或淀粉干拌均勻使用。
注意事項：本品大使用量為：8g/kg（以干米面計算）。
溫馨提示：1.本品含有碳酸鈉，色澤潔白是相對其他食品添加劑而言，也會有食品輕微發(fā)黃現(xiàn)象。2.本品不含防腐保鮮劑，不具有防腐保鮮作用。
執(zhí)行標準：GB26687-2011 生產許可證號：魯XK13-217-00600
河粉屬于方便米面制品，不允許添加防腐劑！可以改善衛(wèi)生條件、儲存條件、包裝條件，同時加點食用鹽、筋力源等，可以很好的延長保鮮時間。

加工河粉斷條、碎裂有三個方面原因：，原輔料配料結構不合理；第二，使用食品添加劑達不到要求；第三，河粉機蒸不熟河粉。目前，只有使用復配食品添加劑〔筋力源D型〕才能達到河粉筋道爽滑，韌性好、有彈性，炒制不斷條，安全合法。

河粉機蒸河粉技術：8斤早秈米（或桂朝米）、2斤粳米用凈水浸泡2-5小時，加15斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）。取1斤玉米淀粉(或小麥淀粉)與10-20克筋力源D型、30克食鹽干拌均勻，再加3斤50度溫熱水調成糊狀，然后與米漿高速攪拌混合均勻。然后，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。降溫后裝袋，然后采用紫外線殺菌。

米粉機蒸米粉（粉干）技術：8斤早秈米（或桂朝米）、2斤粳米用凈水浸泡2-5小時，加15斤水磨成米漿（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿）。取一半米漿加沸水燙熟，再與另一半米漿混合。將10-20克筋力源D型用3斤涼水浸泡溶解2小時以上，加入30克食鹽攪拌均勻。然后將筋力源溶液與米漿高速攪拌混合均勻，靜止20-30分鐘，再倒入蒸米粉機開始蒸粉，蒸熟后切成條。降溫后裝袋，然后采用紫外線殺菌。


河粉、米粉、腸粉、米皮等方便濕米制品問題解決辦法：1.河粉發(fā)粘、任性太大、發(fā)硬。解決：調整早秈米和粳米的比例為8：2即可。2.河粉、腸粉斷裂、不筋道。解決：另加10-30%木薯淀粉。3.河粉有疙瘩或白點、水坑，米漿像豆腐渣。解決：將調好的米漿用高速攪拌機攪拌或用磨漿機再磨一遍。也可將筋力源提前2-5小時用20倍涼水溶解，然后高速攪拌加入米漿中。4.河粉不熟。解決：延長蒸箱長度。減少河粉厚度。5.保鮮問題：按照國家規(guī)定河粉、腸粉、米皮不允許添加防腐劑，可以涼透包裝密封后放入冷柜10-15℃冷藏。

手工蒸河粉技術：10斤早秈米（或桂朝米）用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。3斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤50度溫水調成糊狀，然后與米漿高速混合均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘，然后，取適量米糊置于蒸籠上（特制蒸籠應預先擦點油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的河粉采用紫外線滅菌后分裝入袋，抽真空密封即可上市銷售。也可直接散裝銷售。

手工米皮制作技術（燙漿法）：10斤早秈米（或桂朝米）用凈水浸泡1-2小時，撈出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入燒開的水中，攪拌溶解，再倒入米粉調成米漿，高速攪拌均勻，靜止發(fā)酵20-30分鐘。然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋，即可上市銷售。

手工米皮制作技術（生漿法）：10斤早秈米（或桂朝米）用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿。1斤小麥淀粉與10-20克筋力源D型干拌均勻，再加5斤開水調成糊狀，然后與米漿高速攪拌均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋，即可上市銷售。

腸粉做法：早秈米（或桂朝米）7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將小麥淀粉1斤加筋力源D型10-20克、食用鹽30克干拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水沖燙，然后再與其它混合糊高速攪拌均勻，即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。

河北豐味生物科技有限公司從事食品添加劑、飼料添加劑研發(fā)生產、銷售及技術咨詢。本公司銷售甜味劑、增稠劑、酸度調節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、酶制劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑等各類添加劑。

我司具有多年食品添加劑的銷售經驗，憑借的技術，誠信的經營，始終如一為客戶提供更優(yōu)產品、更格、更好的服務。

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