中文名 L-硒-甲基硒代半胱氨酸
別 稱 L-Se-methylselenocysteine
熔 點(diǎn) ：167 - 170°C（分解）
相對(duì)分子量 ：182.08
化學(xué)中文名稱：L-硒-甲基硒代半胱氨酸
化學(xué)英文名稱：L-Se-methylselenocysteine
簡(jiǎn)稱：L-SeMC拉丁名：2-amino-3-(methylseleno) propionic acid
分子式：[2]
相對(duì)分子量：182.08（按1991年國(guó)際相對(duì)原子質(zhì)量計(jì)）
熔點(diǎn)：167 - 170°C（分解）
比旋度（1%水溶液）：-10.0～-15.0
外觀為白色晶體粉末，具蒜樣氣味。本品溶于水，微溶于甲醇、乙醇，在丙酮、乙醚中不溶。有引濕性，易氧化
L-硒甲基硒代半胱氨酸是一種新型硒源類的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
L-硒甲基硒代半胱氨酸與這些硒源類的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑相比較，主要體現(xiàn)以下優(yōu)點(diǎn)：[3]
1. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與無(wú)機(jī)硒相比：
體現(xiàn)了有機(jī)硒毒性低的優(yōu)點(diǎn)。
無(wú)機(jī)硒化物在低濃度時(shí)就主要表現(xiàn)為細(xì)胞毒性作用(如細(xì)胞脫壁、細(xì)胞內(nèi)空泡增多、細(xì)胞膜破裂、細(xì)胞壞死和急性溶解)，并伴有DNA合成減少和阻斷細(xì)胞周期于S/ G2-M期。此外，還能引起DNA損傷和細(xì)胞死亡，在作用幾小時(shí)內(nèi)就可引起DNA單鏈的斷裂。它引起細(xì)胞死亡的形式主要為壞死或急性溶解，而有機(jī)硒化合物如p-XSC、甲基硒酸、硒蛋氨酸和L-硒-甲基硒代半胱氨酸等作用方式則不同，它們?cè)诟邼舛葧r(shí)對(duì)細(xì)胞形態(tài)的改變不大，對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)有抑制作用但較溫和，一般不引起DNA的斷裂。
2. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與其他有機(jī)硒及相比：
具有結(jié)構(gòu)明確，含量穩(wěn)定、人體內(nèi)代謝機(jī)理清晰等優(yōu)點(diǎn)。
富硒酵母、硒蛋白、富硒食用菌粉等產(chǎn)品中硒的含量不是固定的，因?yàn)槲挠行аa(bǔ)充劑量與中毒計(jì)量比較接近，所以除了的硒化卡拉膠之外，富硒酵母\硒蛋白、富硒食用菌粉的食用安全性存在一定的風(fēng)險(xiǎn),。
3. L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比較：
L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸是自然界僅有的兩種含硒氨基酸，同時(shí)被稱為第三代補(bǔ)硒品種。
研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸是通過(guò)β-分解酶的降解直接轉(zhuǎn)變成甲基硒化物，而不象L-硒代蛋氨酸不能非特異性的參入蛋白。由于蛋氨酸-tRNA不能區(qū)分蛋氨酸和L-硒代蛋氨酸，當(dāng)?shù)鞍彼釘z入量被限制時(shí)，大比例的L-硒代蛋氨酸代替蛋氨酸被非特異性的參入到動(dòng)物體內(nèi)蛋白中。與其他形式的硒相比，如果以L-硒代蛋氨酸的方式作為動(dòng)物食物中硒的主要來(lái)源，將導(dǎo)致硒在組織大量蓄積而容易產(chǎn)生硒中毒，因此，L-硒-甲基硒代半胱氨酸與L-硒代蛋氨酸相比具有較高的食用安全性。
應(yīng)用領(lǐng)域編輯
本產(chǎn)品作為食品添加劑（食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑），目的在于進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。作為原料，主要用途表現(xiàn)在以下兩方面：
一. 用于普通食品中
可以添加到乳制品、谷類及其制品、飲液及乳飲料、食鹽、餅干、花茶、嬰幼兒配方粉等食品中，制成營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
二. 用于保健食品中
2002年，美國(guó)FDA認(rèn)可了PharmaSe, Inc.公司把硒-甲基硒代半胱氨酸作為硒元素的膳食補(bǔ)充劑使用。
在我國(guó)，至少可以用它作為原料開發(fā)以下各種功能的保健食品。
（1）作為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑：補(bǔ)充微量元素硒。
（2）
大量研究表明硒影響系統(tǒng)主要包含3 種方式,即細(xì)胞、體液及非特異性。

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