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蛋白質(zhì)
一.概述
　　蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。
　　蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲(chǔ)存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。
　　蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化物，基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構(gòu)成人體不同種類的蛋白質(zhì)。
　　蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí)，因含氮元素而不能被完全氧化，會(huì)產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。
　　
二.作用：
　　1.制造和修護(hù)人體組織。
　　構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護(hù)壞組織，如幫助傷口愈合。
　　2.構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。
　　酶在人體內(nèi)主要起崔化作用，參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)。
　　激素在人體內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動(dòng)信息。如甲狀腺負(fù)責(zé)新陳代謝等。
　　抗體制造細(xì)胞，β淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能，它們對(duì)以前遇到過(guò)的任何感染能快速作出反應(yīng)，提高人體的力。
　　血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。
　　3.提供能量。
　　每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量。蛋白質(zhì)每天補(bǔ)充1克/1公斤體重。

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