湖南特色小吃培訓楊記蜀味餐飲培訓

　　湖南小吃千層饅頭的做法

　　千層饅頭的制作材料：

　　精面粉500克，酵面50克，白糖50克，蘇打粉適量，熟豬油少許。

　　千層饅頭的特色：

　　色澤潔白，松軟綿韌，香甜層多。

　　教您千層饅頭怎么做，如何做千層饅頭

　　1.將面粉400克倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水調勻，揉搓成團，用濕布蓋好，放2小時發(fā)酵后，再放入蘇打粉、白糖、熟豬油揉勻。

　　2.餳好的面團搓成條，摘成20個面劑，分別在干面粉中搓揉40次，做成圓高樁饅頭形，用濕布蓋好餳10分鐘，入蒸籠蒸約20分鐘至熟即可。

　　千層饅頭的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

　　2.蘇打粉用量要適當，過多面發(fā)黃；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

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　　小吃肉丁饅頭的做法

　　肉丁饅頭的制作材料：

　　面粉1000克，肥瘦豬肉500克，大蔥150克，面醬、芝麻油、老酵面各500克，白糖15克，姜未5克，味精1.5克，食堿水適量，精鹽少許。

　　肉丁饅頭的特色：

　　皮面暄軟，甜而不膩，餡鮮味香。

　　教您肉丁饅頭怎么做，如何做肉丁饅頭

　　1.將面粉、老酵加入適量的水和成面團，靜置餳發(fā)。

　　2.豬肉、大蔥洗凈，分別切成小方丁，放入盆內，同時加入面醬、姜末、白糖、精鹽、味精、芝麻油攪拌成肉餡。

　　3.餳好的面團內加入適量的堿水揉勻，搓成條，摘成25克2個的劑子，用手按扁，分別包入15克肉餡，口封捏嚴，放入模子內（包口朝上）按平扣出，即成生坯。也可團成饅頭形，排放一邊餳5分鐘，上籠蒸熟即成。

　　肉丁饅頭的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

　　小吃燒賣的做法

　　燒賣的制作材料：

　　精面粉500克，芋粉絲250克，香菇50克，蝦仁25克，豬瘦肉100克，蔥白20克，熟豬油100克，精鹽10克，味精20克，糖少許，芝麻油10克，豆豉油25克，辣椒、蒜末各適量。

　　燒賣的介紹：

　　燒賣在全國各地均有制作，原名叫做稍梅，因豎立時成品上部似梅花，故名。后諧音為燒賣、壽邁。沙縣的燒賣皮薄餡多，小巧玲瓏，晶瑩似玉，配以沙縣的豆豉油，味道更為鮮美。

　　燒賣的特色：

　　皮薄餡美，味道鮮香。

　　教您燒賣怎么做，如何做燒賣

　　1.將面粉置案上，扒成窩狀，加水225克、精鹽5克，一起攪拌成面團揉勻，用搟面杖搟成薄片（搟制過程中用薯粉拍粉，防止面片互相粘連），然后切成6厘米見方的面皮備用。

　　2.豬瘦肉切丁，用精鹽、味精、芝麻油腌漬；芋粉絲用熱水燙軟，撈出切粒待用。

　　3.鍋置火上，加熟豬油燒熱，下蔥白煸香，倒入粉絲，再加鹽、味精、糖少許炒勻，裝入盆中晾涼。

　　4.左手持皮，右手用小湯匙舀餡放皮上，加上一粒瘦肉丁，左手仍然上握，虎口收口成燒賣坯，置籠中蒸8-10分鐘至熟，取出置盤中。

　　5.將余下的調料（豆豉油、精鹽、味精、蒜末、辣椒末等）調成味汁，隨燒賣一起上桌。

　　燒賣的制作要領：

　　食用時須用豆豉油調制味汁才有特殊香味。湖南小吃培訓價格 湖南培訓小吃機構楊記蜀味餐飲培訓