麻辣雞架技術(shù)培訓(xùn)

　　烤雞架子。諸城之烤雞背是有來由的，傳說十幾年前，某位或是副視察諸城，下榻縣招待所，宴席中上一道所里自己做的菜——烤雞背，本來是招待所內(nèi)部的不的菜，上不的大席，外面也沒人烤沒人吃這東西，總是太寒磣，高官視察時(shí)問及有何特色吃食，縣招待所大廚實(shí)在沒啥新奇菜品可上，就將雞背烤好上了，結(jié)果吃夠魚肉的領(lǐng)導(dǎo)品嘗后，為骨架美味折服，從此這烤雞背就走出招待所，走向了大街小巷，也就成了諸城的特色。

　　聽說諸城人出遠(yuǎn)門，選禮品時(shí)雞架子?；蚴峭獾厝酥烙信笥岩獜闹T城過去，也會(huì)主動(dòng)提出，帶點(diǎn)烤雞架子來吧?？梢婋u架子已經(jīng)成了諸城地方的名片，想起諸城，人們就聯(lián)想起原本平常不過的雞架子。當(dāng)?shù)剡@些年又順勢搞起了燒烤節(jié)，猛鼓重錘造勢，讓雞架子威震三山名揚(yáng)四海，不都不行了。

　　且慢，這雞架子能有什么吃頭？想起一代梟雄曹孟德，面對(duì)雞肋發(fā)感嘆：“食之無味，棄之可惜”。把雞肋換成剔去肉的雞架子，差不多也可以這么評(píng)價(jià)吧？可咱諸城人就是有功夫，把個(gè)稀松拉倒的雞架子，整出個(gè)燒烤名堂來。看看吧，從酒店的食客到普通小館子的酒客，從放假學(xué)生的野餐，到工地上砌磚民工的晚飯，常見人們手里扯一截香噴噴的雞架子，滋滋啦啦地啃，津津有味的。麻辣雞架實(shí)體店培訓(xùn)

　　諸城有個(gè)說法，說是到諸城不吃雞架子，等于沒到諸城。俺到了諸城就乖乖就范，老老實(shí)實(shí)地吃了一回。結(jié)果真出乎意料，奇好！你說這是吃肉吧，好像沒啃到幾口滿口的。你說不是吃肉吧，這連著骨頭的零碎肉又分外香，讓你吃了這口想那口。這雞骨頭都滋透了香味，當(dāng)酒肴，邊喝小酒邊啃，奇美。這雞架子，果然名不虛傳。

　　跟當(dāng)?shù)厝擞懻撨^，諸城烤雞架的具體起源，無從考證，許多人小時(shí)候都有用它來解饞的經(jīng)歷。那年月，囊中羞澀，摳摳搜搜幾個(gè)小錢，也就吃個(gè)烤雞架。別以為掉價(jià)，能吃上雞架，當(dāng)年就很牛氣很長臉了。大約是八十年代后吧，諸城當(dāng)?shù)匾缓衾裁俺隼媳亲佣嗟酿B(yǎng)雞場，忙得屠宰廠天天有小山似的雞架子下腳料，價(jià)格也便宜的嚇人，人們就想方設(shè)法琢磨著，怎么加工雞架更好吃。一時(shí)間，市面上加工雞架賣雞架的多了起來，烤、炸、煮、煎各種花樣都有，終一統(tǒng)江湖的，還是熏烤的雞架。說白了，諸城人有加工燒烤扒的傳統(tǒng)，如法炮制雞架子，即去除了腥膻異味，又揉進(jìn)特的焦烤香味，很快就征服了人們的胃口，慢慢慢慢，就到處流行了。

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　　腌料系列又來了。這次腌得的是半只雞。因?yàn)榻袐寢屬I雞，結(jié)果買了半只，沒辦法湊合著來吧。媽媽喜歡麻辣味的所以就做了。做的時(shí)候媽媽說很香，做完就更不用說了！快做起來吧！

　　主料主料；三黃雞半只克

　　麻辣腌料30克、水200ml克輔料輔料

　　蜂蜜適量克水適量克油適量克

　　做法麻辣烤雞的做法

　　1切好半只雞。麻辣烤雞的做法步驟

　　2倒入腌料。麻辣烤雞的做法步驟

　　3加入水。麻辣烤雞的做法步驟

　　4用手抓勻。麻辣烤雞的做法步驟

　　5蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制1晚。麻辣烤雞的做法步驟5

　　6腌制好的雞。麻辣烤雞的做法步驟

　　7烤盤墊上油紙或錫紙。麻辣烤雞的做法步驟

　　8排上雞腿，雞翅，雞翅根，雞翅尖，兩塊胸口肉。麻辣烤雞的做法步驟8

　　9入烤箱180度20分鐘。麻辣烤雞的做法步驟

　　10中途可以調(diào)制蜂蜜水，不刷蜂蜜水可以不用調(diào)。麻辣烤雞的做法步驟10

　　11出爐刷蜂蜜水或油即可。麻辣烤雞的做法步驟

　　小貼士 麻辣雞架培訓(xùn)班

　　烤箱溫度根據(jù)自己家脾氣來。這個(gè)不用再重復(fù)?？梢运⒎涿鬯部梢运⒂?。自己喜歡什么就刷什么。這個(gè)快手根據(jù)自己喜好來。也可以不腌半只雞，雞中翅，雞翅根什么的?？傊梢园凑兆约合埠脕戆?。麻辣雞架培訓(xùn)班咨詢成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對(duì)一教學(xué)包教包會(huì)