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炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。初起源北京,屬山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國(guó)面條”之一 ,流行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。
傳統(tǒng)炸醬面(粉)、香辣炸醬面(粉)、酸辣炸醬面(粉)、火腿炸醬面(粉)、三鮮炸醬面(粉)、雜燴炸醬面(粉)等。
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