射洪培訓(xùn)小吃機(jī)構(gòu)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)手把手教會(huì)你

　　射洪小吃漆油茶的做法詳細(xì)介紹

　　漆油茶的制作材料：

　　漆籽仁油50克，核桃仁30克，芝麻仁2O克，精鹽10克，綠茶5克。

　　漆油茶的介紹：

　　漆油是從漆樹果實(shí)榨出來的油脂，呈臘黃色或灰褐色。其性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸，多種維生素及少量蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。漆油是傈僳族、怒族特有的食用油。居住在射洪怒江地區(qū)的怒族、傈族，與西藏察隅地區(qū)接壤，食俗受藏族影響；但怒江地區(qū)地處亞熱帶，不產(chǎn)和酥油，而產(chǎn)漆蠟。傈僳族、怒族同胞代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，既富含營養(yǎng)又具民族特色，是他們待客的名飲料。

　　漆油茶的特色：

　　富含營養(yǎng)，具有民族特色，又香又解渴。

　　教您漆油茶怎么做，如何做漆油茶

　　1.把芝麻仁炒香，核桃仁用開水燙后去皮，炒香，搗碎。

　　2.土罐上火，倒入開水，放入茶葉，沸后成茶水。

　　3.用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、鹽和茶水混合為一體，上下來回地?cái)噭?dòng)，直至漆油與茶水水融，倒入茶杯即成。

　　漆油茶的制作要領(lǐng)：

　　攪得越均味道越好，水油融合越。

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　　射洪小吃射洪肉絲炒年糕的做法詳細(xì)介紹

　　射洪肉絲炒年糕的制作材料：

　　年糕500克，醬油100克，豬瘦肉250克，味精5克，豬油2500克（耗375克），胡椒粉5克，大白菜100克，蔥段100克。

　　射洪肉絲炒年糕的介紹：

　　射洪武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

　　射洪肉絲炒年糕的特色：

　　色澤金黃，外微脆，里軟糯。

　　教您射洪肉絲炒年糕怎么做，如何做射洪肉絲炒年糕

　　1.年糕制作與"桂花糖糖炒年糕"相同。

　　2.將年糕切成約3毫米厚的片。大白菜去蒂和黃葉切成菜絲，豬肉洗凈切成細(xì)絲。

　　3.鍋置旺火上，加豬油燒至七成熱時(shí)，放入年糕炸約1分鐘，起鍋倒在漏勺內(nèi)瀝油。

　　4.原鍋倒凈油，置旺火上，加豬油75克燒熱，放入肉絲炒一下，加醬油炒至斷生入味，再放入白菜絲炒，加味精炒至綿軟時(shí)，放入過油的年糕片一起炒勻，顛翻幾下，起鍋盛入5個(gè)盤內(nèi)，撒上胡椒粉即成。

　　射洪肉絲炒年糕的制作要領(lǐng)：

　　1.年糕切片厚薄要均勻；

　　2.炒時(shí)要旺火速炒。

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　　射洪小吃桂花糖炒年糕的做法詳細(xì)介紹

　　桂花糖炒年糕的制作材料：

　　粳米2500克，豬油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

　　桂花糖炒年糕的介紹：

　　射洪武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

　　桂花糖炒年糕的特色：

　　色澤淡黃，外焦內(nèi)糯甜。

　　教您桂花糖炒年糕怎么做，如何做桂花糖炒年糕

　　1.將粳米淘洗干凈，放入缸內(nèi)加清水浸泡10小時(shí)，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內(nèi)，系緊袋口，壓成半干半濕的漿。

　　2.米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機(jī)中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。

　　3.鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時(shí)，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

　　4.原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化后，放入過油的年糕片，炒勻盛入25個(gè)盤內(nèi)即成。

　　桂花糖炒年糕的制作要領(lǐng)：

　　1.粳米浸泡好后撈出用清水沖洗去酸味；

　　2.米漿蒸好后要軋粘；

　　3.炒時(shí)要用旺火速炒，小吃培訓(xùn)射洪，射洪特色小吃培訓(xùn)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)手把手教會(huì)你