有哪些培訓(xùn)鹵菜的地方

　　成都楊記蜀味 鹵肉飯的做法詳細(xì)步驟 五花肉涼水下鍋煮透 煮好的五花肉切丁:五花肉涼水下鍋煮透:煮好的五花肉切丁 大蒜，姜切末，洋蔥切丁。 熱鍋倒油，油稍熱放姜蒜末煸炒后下五花肉洋蔥丁煸炒。:大蒜，姜切末，洋蔥切丁。熱鍋倒油，油稍熱放姜蒜末煸炒后下五花肉洋蔥丁煸炒。 放料酒，生抽，胡椒粉，老抽，糖，八角，桂皮，香葉煸炒 加足量開水，倒進(jìn)砂鍋（我用的黑金剛煲），文火燉一個小時，加鹽調(diào)味，用老抽調(diào)整到喜歡的顏色，繼續(xù)燉一小時。:放料酒，生抽，胡椒粉，老抽，糖，八角，桂皮，香加足量開水，倒進(jìn)砂鍋（我用的黑金剛煲），文火燉一個 加入煮好的雞蛋繼續(xù)文火燉一小時左右，根據(jù)湯的剩余量調(diào)整時間。（基本兩個小時就可以了我喜歡燉的軟爛一些所以用了三個小時） 快收湯時多觀察別燉干鍋了哦:加入煮好的雞蛋繼續(xù)文火燉一小時左右，根據(jù)湯的剩余量:快收湯時多觀察別燉干鍋了哦 配個涼拌圓白菜很搭哦 五花肉知識介紹：哪的鹵菜培訓(xùn)好 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 五花肉營養(yǎng)分析： 豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和的脂肪酸，并提供血紅素和鐵吸收的半胱氨酸，能缺鐵性貧血。 五花肉補(bǔ)充信息：哪個有鹵菜培訓(xùn) 1. 買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬； 2. 豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴(yán)重，這種肉能食用。如皮膚有大小不等的點，或有性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有點即可認(rèn)定為病豬肉；有鹵菜培訓(xùn)的 3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康； 4. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。 5. 豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。 6. 生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。 7. 肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。 8. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)。3、將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。 9. 由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質(zhì)不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉倍，保存時應(yīng)特別注意。 五花肉適合人群：鹵菜培訓(xùn)哪個好 一般人都可食用； 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。 五花肉食療作用： 味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)； 養(yǎng)血，滋陰； 主治熱病傷津、消渴羸瘦、體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、補(bǔ)虛、滋陰、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、和難產(chǎn)。 五花肉做法指導(dǎo)： 1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸； 2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳； 4. 豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

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