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現(xiàn)撈油鹵培訓(xùn),現(xiàn)撈制作方法,現(xiàn)撈技術(shù)配方,現(xiàn)撈小吃培訓(xùn) |
面向地區(qū) |
如今火的四川鹵水就是現(xiàn)撈鹵水，大家都在購買或者銷售現(xiàn)撈鹵味產(chǎn)品，但是是否有人分辨過每種現(xiàn)撈的口感和味道的側(cè)重是不同的？現(xiàn)撈鹵味就是油鹵的升級版，初的現(xiàn)撈是注重傳統(tǒng)內(nèi)涵的，特別是高湯，也就是你們理解的“老湯”，高湯是增加鹵水的鮮味和厚重本味的基礎(chǔ)，在高湯的熬制過程中通過加入富含膠原蛋白的食材可以讓高湯粘稠，再把這種高湯加入到終的油鹵鹵水調(diào)配中去，就形成了油鹵鹵水的完整組合，然后再用此油鹵鹵水去鹵制各種食材，鹵出來的就是油鹵鹵味。人們口味不斷的提高，對燥辣要求更高之后，油鹵的升級版“現(xiàn)撈現(xiàn)鹵”就出現(xiàn)了。
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