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四川哪里有小吃技術培訓
成都楊記蜀味炒腰花原料豬腰精2個10克2.5克3克5克5克100克凈葛筍泡辣椒菜胡椒粉水豆粉鮮精50克10克5克1克25克25克2克
混合制法
1.要、幕切成約1毫米厚的指甲片。蔥、泡辣椒切成耳朵”形。高筍切成約4厘米長，?毫米粗的筷子條。緒要去常膜，制開去腰臊洗干凈，先料劃3毫米寬的花紋，再橫著花紗直劃3門1斷成“風尼”
” 2腰花裝人碗內(nèi)，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。另一碗內(nèi)絲醬油、胡權粉、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成監(jiān)計。
3. 妙鍋置旺火上，放油燒至七成油溫，放人腰花快速炒新籽，再放泡掉椒、姜、蒜、蔥、萵筍條炒出香味，噴人送汁，城翻幾下，起鍋裝盤即成。
培訓學校四川小吃 操作要領
1. 豬腰料劃深度占腰厚1/2,橫著直劃占腰深度273,要花3刀1斷(約長6.6厘米、粗6毫米)。
2. 烹制前著味，進計要干稀適度。
3.旺火，高抽溫，快速烹制，輔料宜少。特點
腰花形美觀，質(zhì)嫩跑，味鮮美。
四川正規(guī)小吃培訓 炒雜拌
50克50克25克20克6克15克5克30克100克豬豬肉水發(fā)木耳泡辣椒蒜片精鹽料鮮料者腰豬肚頭水發(fā)蘭片鮮菜心姜片蔥醬油水豆粉混合油制
1.蔥、泡辣椒切成“馬耳朵”形。蘭片改成薄片。豬肚頭去凈筋油，豬腰去筋膜、腰臊，肝去筋。
2豬肉、肝、腰、肚頭均切成4厘米長、3厘米寬、1毫米厚的片，放人碗內(nèi)，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
3.醬油、鹽、鮮湯、水豆粉調(diào)成滋汁。
4.炒鍋置旺火上，放油燒至六成油溫，放豬肉、肚頭肝腰炒散，放泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再放木耳、蘭片蔥、鮮菜心炒斷生，然后噴人滋汁，收汁后起鍋四川培訓小吃技術 裝盤即成。
操作要領1. 各種原料要新鮮、質(zhì)嫩，刀工成型要規(guī)格一致。豬腰可切成“眉毛”形，肚頭可劃花。
2.掌握上漿的程度，烹制用旺火。特點原料多樣，鮮香嫩脆。50克50克25克10克6克10克40克
肉煙鮮晚料解游程水量粉制法100克150克化弟泳名將豆美中的現(xiàn)到的新鮮真型。用路水駕話名步鍋重旺火上，放人須歡范熱。鋼人干水代或油時，即倒人民且與肉聯(lián)合炒。再三普茶流及現(xiàn)證)，在小火上病起，來亞期至員無斷花時。糧合轉(zhuǎn)，下水豆粉年成二流滅起蝸即成。
特點；色澤裝綠，減鮮味，再面，是時令鮮菜之一。四川哪里有小吃技術培訓,四川小吃培訓價格咨詢成都楊記蜀味
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