蘭州牛肉拉面是蘭州的特色風味小吃，不僅味道鮮美，賣相也相當好看，米黃色的面條浸在褐色的湯里，一片片閃著小亮點的紅燒牛肉伴著綠油油、散發(fā)著清香的香菜，和那紅香而不辣的油炸辣子；顏色一清，二白，三紅，四綠，著實令人垂涎三尺。
面條的做法比較復雜:從基礎的和面、揉面、拔劑子、把面團使勁壓成扁扁的橢圓形，往上面澆一些色拉油，下面就是精彩的時刻了：師傅用雙手各捏住面團兩邊，使勁甩，把面條對折，（面條）帶著一種慣性，自然地旋成里麻花形，如此反復多次，就會變成細細的面條了。再用手把兩端揪掉一些，放進鍋里煮。將煮熟的面條撈進碗里，再用漏勺舀出半勺的牛肉。更令人拍案叫絕的是：師傅面對7、8種調料鎮(zhèn)定自若，不慌不忙的用勺子在每個佐料上如蜻蜓點水般的碰一下。眨眼間，一碗香飄十里、色、香、味俱全的牛肉拉面就做好了。
拉面簡單、節(jié)省、好經(jīng)營又美味的食物，漸漸的成為大家常吃，一條街上往往同時有數(shù)家拉面店在做激烈的競爭，也因此使得拉面的口味日趨講究，制作過程也漸漸的越來越繁復，拉面是大街小巷都可以見到的小吃。經(jīng)常可以看見拉面店門口排成長龍的客人，拉面已經(jīng)成為不可缺少主食。拉面，都是品嘗其面條和湯汁，我公司推出的拉面保留了中國正統(tǒng)的湯面形式，以配料來展現(xiàn)其特的味道，為湯頭及面條的融合才是拉面的重頭戲。為適應不同地區(qū)居民的口味，因此拉面的烹調技術及風味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區(qū)域。
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